市井小记

 平遥古称陶,是尧帝的初封之地,也是舜帝耕稼处,始建于西周宣王时期,至今已有2700多年的历史。在经过了漫长的岁月之后,在20年前的1997年12月,联合国教科文组织确定平遥古城列入《世界遗产名录》,界定的清单目录是“一城、两寺”,一城即平遥古城,两寺即平遥城外的双林寺和镇国寺。双林寺以彩塑著名,而镇国寺则是以千年木建筑闻名。
  平遥古城的街头,一年四季都游人如织,而这两座寺庙,即使是在国庆大假期间,游人也几乎寥寥无几。
 
平遥夜色
 
双林寺

双林寺
 
  双林寺位于城西南6公里处,春秋时期这里设过“中都邑”,所以原名“中都寺”。北齐武平二年(公元571)重修,史载“大齐皇帝钦赐匾额”,这座寺庙的历史至少在1400年以上,后来取佛祖“双林入灭”之说,更名为“双林寺”。
  双林寺大殿之外就是天王殿,门口就立有四尊威严的金刚,这是其中一尊,看上去年代已经很久远了。
 

  双林寺最出名的是保存完好的各类彩塑佛像,素有“古代雕塑博物馆”之誉。寺庙坐北朝南,三进院落,布局紧凑,各殿内共保存了宋、元、明、清历代佛像雕塑约2000多尊,从几十厘米到三四米,圆雕、浮雕、壁塑、悬塑有机地组合在一起,造型别致,神态生动,简直是绚丽无比的佛的海洋。
 
镇国寺
 
镇国寺
 
  镇国寺在平遥城北15公里郝洞村,寺在村庄西北隅,坐北向南,镇国寺最为著名的是万佛殿。万佛殿为全木质结构,在我国现存的木结构建筑中,仅晚于五台山南禅、佛光二寺院,这处殿堂整体梁架结构严密,用材规格,符合力学原理,工艺精湛,作工精细,1000多年来岿然如故,我们经常看到的“斗拱”,在此有着完美的诠释。
  万佛殿建于五代北汉天会七年(963年),清嘉庆时重修,五代为时暂短,共计五十多年,文物建筑遗存只有三五座,而镇国寺万佛殿不仅为五代建筑,也是我国现存唯一的一座五代时期的木结构建筑。
  这里所有的房子搭建,没有到一颗钉子。所有结构都是木头与木头相互卯碶而成,类似于我们现在说的全框架结构。据讲解员说,历史上的地震只是震塌了周边围墙,整个房屋的木结构框架巍然不动。
  寺内大殿的屋顶在清朝时期重修过,可以看见房梁上还有字。
大殿的屋顶
  大殿中还有壁画残留,这一批壁画大多为民国时期重画,但是历史的痕迹依旧清晰。
镇国寺的壁画
 
  离开大殿,走近万佛殿,近距离看看伟大祖先的智慧杰作。
 
头顶的千年建筑
 
梁村
  走出镇国寺,我又转去了平遥南面的梁村。这里还保留着完好的城墙堡垒,他们住在这里如同其他地方的人们一样,过着自己生活,走着自己的路,我们的闯入丝毫也没有影响到他们,相比十几公里外平遥古城内的人潮,而这个地方一个游人也没有。
 
梁村
 
  这个小村子分为“一街五堡”,而且还有下图中的城门洞,人们习惯的穿梭其中。
  站在古村子的城墙上面,拍下路过骑车的人们。想想百年前这里的人们可能骑着马路过,现在骑着的是电瓶车,变化的是交通工具,是人,不变的是我们脚踏的城墙古砖。
  走进一户人家,当时临近中秋佳节,刚好遇到老人家在做山西月饼,据说山西家的月饼都是在家里自己揉面自己拷,闻着还是很香的。
 
山西的月饼

  平遥很出名,平遥古城很大,每一个人去平遥一定会去到那几条著名的老街。然而在这个老城的旁边,也有双林寺、镇国寺,它们都是世界级文化遗产;还有梁村这种游人稀少的古村落。平遥的出名,不止于那些晋商金铺,而是由于这里的人们,这里的文化构成了这一整座古城的闻名。
平遥古城的夜
 
TIPS:
  本文两处寺庙及梁村在平遥古城的三个方向,建议先去双林寺-梁村-镇国寺游览(顺序可以倒过来),当天可以游览完三个地方,中午可以在梁村午餐;
  梁村距离古城大概15公里;

  两寺较为近,古城有公交车前往两寺庙,但是要在一天之内前往三个地方,建议自驾或者在平遥包车前往。


来源:国家地理中文网


大闸蟹这几年越来越流行了,今年从10月开始微信朋友圈就不断有人晒大闸蟹图了。吃蟹的行家不免要叹气,老话说“秋风起,蟹脚痒”,要狠狠刮上几次北风蟹才肥美起来,而今年10月,江南还20多度呢。
在中国,任何依赖食材的美食流行都要经历类似的过程,从“我小时候野生大闸蟹随便捞”的传说,到被香港人认可追捧后身价飞涨,阳澄湖洗澡蟹丑闻尽人皆知,挂着铁脚环也毫不可信,再到阳澄湖不再是唯一,太湖等更多的好产地被发掘出来,大闸蟹成为全民认可的美好生活的象征,也不过二三十年。
一说起中国的美食传奇,总难免有“余生也晚”的懊恼与感叹——没有吃过野生刀鱼的不足以语人生,没有体会过吃完大闸蟹手指腥香三日不散的,也不足以语大闸蟹——都怪自然环境毁坏得太厉害了。但是也不必那么悲观,有关大闸蟹,最糟糕的那几年已经过去了,阳澄湖洗澡蟹横行的时候,在阳澄湖湖心亭子里呈上的大闸蟹,都是一股廉价玉米味儿的。而这两年在严选食材的高级中餐厅或者美食电商,都能找到品质优异的大闸蟹,保证蟹黄鲜香,蟹膏浓腻,蟹脚蟹钳饱满甜美。从三四两到五六两的价格差,也像碎钻和克拉钻一样是几何级数的。
虽然还是需要朋友圈见证这美好生活,但也是货真价实的美好生活啊。消费者有追求,愿意付钱,生产者和商家才有动力去提升品质,而不是一味糊弄或打价格战。中国到底地方大,总有没被污染,寻觅得到的美好。
不知道中国黄酒的复兴与大闸蟹关系几何?中国黄酒历史那么悠久,而且也是氧化风格的酒,因此几年前我们做过中国黄酒与西班牙雪利酒、葡萄牙波特酒的对比品鉴,结果特别失望,号称多少年陈都是假的,酒体淡薄粗糙得令人难堪。据说有好黄酒,但市面上轻易找不到,所以我们吃大闸蟹宁肯搭配汝拉黄酒或西班牙雪利酒。近两年出现了不少精品黄酒,庆幸又可以用中国黄酒配大闸蟹了。
在云南松茸的季节,微信朋友圈也会狂晒松茸,也是一种美好生活的象征。但是大闸蟹和松茸不同的是,它是中国人的美食密码,很难翻译,也不可能国际化。几年前我带一个美国人去吃上海老吉士,碰巧是大闸蟹的季节,我很兴奋地向他解释什么是hairy crab,然后眼睁睁看着他把一只蟹大部分金灿灿的蟹黄抹在湿毛巾上。那一刻,我们彼此都挺恨对方的,我认为他毫无品味,暴殄天物,他认为我让他出了丑。对于牛肉鱼肉都只能吃steak的美国人,你怎么指望他能对付一整只蟹?说到底,能去故宫欣赏千里江山图和能吃大闸蟹的外国人都不是一般人,因为大闸蟹和青绿山水的背后都是文化。


来源:FT中文网

特色推荐:
龙抄手 钟水饺 韩包子 赖汤圆 珍珠圆子
古月胡三合泥 叶儿粑 泡粑 锅魁 蛋烘糕
蒸蒸糕 三大炮 串串香 担担面 酸辣豆花
肥肠粉 冰粉 川北凉粉 洛带伤心凉粉
麻辣小面 鸡丝凉面 夫妻肺片 棒棒鸡

推荐餐馆
卤味
盘飧市 万春卤菜 洪武卤味世家 黄伞肺片(双楠店)
肥肠粉
白家高记肥肠粉(白家镇店)
双流冒节子肥肠粉(正府街店)
巷子肥肠 甘记肥肠粉
米线
骨头汤酸菜牛肉米线 滇味过桥米线(东城根街店)
莫记滇味过桥米线(黉门后街店)
张砂锅米线(静安店)

牛王庙怪味面 卢记华兴煎蛋面(玉林北店)

川菜
特色推荐:
毛血旺 水煮肉片 水煮牛肉 二姐兔丁
回锅肉 樟茶鸭 宫保鸡丁 鱼香肉丝
陈麻婆豆腐 锅巴肉片 灯影牛肉

成都25家不得不吃的特色小餐馆
1、如果想吃面,7中旁边的徐老八怪味面绝对是不二的选择!要1两1两的喊。
2、川师外面的商业有家面馆的燃面刀削面还有凉糕很好吃。
3、2中出门左转过街的口口上有家花溪米粉,超赞,比成都任何的1家花溪米粉都好吃。
4、川大东二舍地下的刨冰超赞超便宜。
5、科华北路的彼得西餐,吃了简直不想去其他西餐店。尤其是他的自制冰淇淋,狂好吃。
6、盐市口新世界楼下的异域菜不错,韩国烤肉,新加坡鸡饭
7、新鸿路新鸿社区里头,就是新鸿路上那个门,进去大概50米,就有个串串店,忘记叫什么名字了,反正是对公公婆婆开的,看招牌就晓得了。他们锅底里好象放的有茶叶还是中药什么,反正不怎么辣的,一点都不上火。
8、蜀汉路欧尚对面,花好月圆广场1楼,有1家卖煎蛋面的,不仅有面,还有饭,味道还不错,价格也很便宜。
9、莲花小区好吃街的芋儿鸡, 一定要吃傻大幕隔壁子那家贵州啥子的,那家芋儿鸡全成都最最好吃咯。
10、18中附近金罗路陶然居旁边的眼镜烧烤哈!那个烤脑花拿锡箔纸包起洒起香料那些的太好吃咯
11、川师南大门的雅风面馆和佑佑面。
12、交大北门那边的乐山烧烤。
13、西安路“重庆老火锅王”。
14、清江东路“大宅门”火锅。
15、玉林中路“老码头” 火锅。
16、玉林西路“飘香火锅”。
17、“蜀九香”火锅。(玉林、紫荆、百花潭都有分店,双楠店名叫“家家福”)
18、“川江号子”。(玉林芳草街、八宝街)
19、“孔亮鳝鱼火锅”。(成温立交桥、广福桥、人民北路)
20、“周记火锅”。(石人小区、抚琴小区、海椒市)
21、“三只耳鱼头火锅”。(玉林、玉双路)
22、肖家河街上那家“绝之美味蛙王”味道之巴适,推荐泡椒味的,那个碟啊…安逸翻了,生青椒的。
23、老会展的加州酒店三楼上的顺兴老茶馆里面的一道菜:冲菜拌鸡。
24、田砍小学对面(就是蜀都花园后门)的一家名字叫“重庆特色面庄”的小面,味道很正也,好好吃哦,非常香,老板说他家的牛肉面是正宗重庆味的,非常辣。
25、川大南门外的山东煎饼,2¥一套。那里的糍饭棒也不错,3¥一套。

有这样一种说法,来形容各地的“吃”:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,追求口感。成都人对吃特别有感情,不管这菜那菜,好吃就是好菜,对吃的热情,可以用“投入到底”来形容。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。
号称美食之都的成都,有3万多家酒楼、餐馆遍布大街小巷,只要你想出门吃饭,没有找不着吃的。早在上个世纪末,成都餐饮行业就形成了本土川菜(包括火锅)十分繁盛的同时,外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈的局面。进入二十一世纪以来,成都餐饮越发繁荣,外地人只要到市区内几条美食街转一转,就能体会那“吃在中国,味在成都”的滋味。成都有好几条各具特色的美食街,由西往东呈扇形排列:沙西线(沙湾路西延线)、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)、武侯祠大街、双楠美食区、玉林·中华园美食区、科华路·领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。 
大众美食——沙西线 
这条美食街兴起,两大因素起着重要作用:成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮娱乐城,里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施,定位在商务和公务消费,其价格中偏上;从会展中心出二环路就到了交大路,新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆,其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客;故乡缘川菜馆院中有院,小桥流水,还有那川味浓厚的合欢香菇包,脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品;顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯,将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。
经典美食——羊西线 
羊西线美食一条街早已闻名全国,承载了成都餐饮的大部分辉煌,品牌餐饮云集,高中低档纷呈,中餐为主兼有火锅,它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌:银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌,近十年来傲立潮头,羊西店是高档的潮州菜酒楼;顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型,顺风肥牛的牛肉生吃风味颇佳,小肥羊分红锅和白锅,菜品中增加了鹅肠、毛肚,毛家饭店的红烧肉、臭豆腐和剁椒鱼头堪称三绝;那红杏酒家,是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型,红杏鸡和鳝段粉丝等招牌菜品长盛不衰;大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样,也是食客每天排班站队,其开门红、蓉和第一骨、吉利香菜丸等菜品令人赞不绝口;陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型,其辣子田螺、芋儿烧鸡和串串兔在川渝家喻户晓;南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一,其南台月秘制骨等中国名菜和3.8元一份的宵夜都独具特色。
火锅美食——府南新区 
紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街,有近20家大大小小的火锅在此营业,食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外,还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。
文化美食——草堂餐饮娱乐圈 
草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等,紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园,圈内还有送仙桥艺术城,是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后,处处透出汉风汉韵,路两边的酒楼也更加兴旺。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业,文君酒家、飘雪酒楼各具特色,琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧,是蓉城新兴的酒吧一条街;青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼;清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。
传统美食——武侯祠大街•武侯大道
新山城菜根香有两个店,其菜根老豆腐采用深山黑豆子磨制而成,麻、辣、烫、鲜,一品之后,如在深山农家做客的感觉油然而生;其孔府寒菌汤系纯素孔府菜,将野生菌用文火煨成,淡淡的菌香、醇醇的汤味,特别鲜美。在川内首家举起生态餐饮大旗的石象湖大酒楼,以蒲江石象湖万亩生态基地为依托,其生态猪是不折不扣用糠头菜叶养大的,肉味香,口感好。钦善斋是经营滋补药膳为主的酒楼,吸引着不少外地来客;武侯大道上武福源酒楼菜品味正有魂,价格贴近大众。火锅方面,大唐人无疑是该条线上的领军品牌,既有大厅开架自助又有包间点菜,还有歌舞伴餐和茶园配套,其怪味兔头为不传之秘;处于外双楠的置信逸都城一年来汇集了数以十计的酒楼,如大卫营蓝色海岸、新天府大酒楼、高丽轩韩国烤肉、凯悦家宴等。 
集中美食——美领馆美食区 
科华路上有好几家各具特色的小型西餐馆,不少老外爱来光顾;老石人家辣螃蟹是海鲜川做的典型,红星大酒楼的婶婶家宴颇有名气,老成都公馆菜得月楼店年前才装修一新。领事馆路是成都餐饮密度最大的地方,这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅,有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆,有经营杭帮菜的新外滩酒店,有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆,还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。
休闲美食——南延线 
人民南路上,中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴,选用产自日本北海道重达10公斤的鳕场蟹为主料,一桌10万,须提前预定;巴国布衣因曾打响了川菜保卫战的第一枪而荣称川菜第一品牌,其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。南延线上,风景怡人,近三十家特色火锅在这里迅速兴起,且多是走的园林式生态餐饮之路,典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城等,南田水乡占地200亩,由中国烹饪大师王开发创新的“水乡菜”是全新的菜品系列,据称全是生态菜品,整个餐厅屋顶全是通透的玻璃,屋顶上养殖着鱼虾,俨然在水底世界用餐;占地200多亩的食圣生态园,其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅,生态茶房也是南延线一景;龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅,荣获“中国火锅名宴”称号。 
中档美食——望平美食区 
望平美食区是成都较早形成的美食区之一,这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所,更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃,小吃也颇具特色;外婆乡村菜酒楼的乡村鸡、飘香骨、霸王鱼头等麻辣鲜香;三只耳冷锅鱼鱼肉鱼头鲜嫩滑爽,他们的花椒用得特别到位,每晚客人排队候座。

成都美食三日游路线
假定您的胃足够坚强,一天能吃5顿,并且禁得住火辣辣的考验,跟我来!切记,不要去吃成都小吃城、龙抄手等店的小吃套餐。要吃就要吃最正宗的老字号,麻烦一点无所谓,多跑点路而已。虽说川菜都是精品,而且品种繁多,但是毕竟还不是最正宗的。我们说的是最正宗的老字号,只吃经典,别的菜不要吃太多,否则你一天吃不了5顿。
第一天
早点:担担面、炖鸡汤   
在武侯祠大街的成都担担面吃早餐,口味众说纷纭,不过只有自己试过才知道啊。点二两担担面,一碗炖鸡汤。
午餐:陈麻婆豆腐  
青羊宫对面的百年老字号,乘27路、5路等公共汽车。假如你不知道怎么找这个车站,去天府广场能坐到
5路车,在“青羊宫”站下车。  
点麻婆豆腐。据说这一家是资格最老的麻婆豆腐,是此菜的发祥地。再点些有四川特色的其他菜陪衬一下。
花费每人10元足够。
加餐:小谭豆花   
乘4路车,“北巷子”站下车。店虽小,可是名声在外,下车后随便找人打听“小谭豆花”就找着了。   
点小谭豆花,夏天最好点一份冰醉豆花,用的是甜米酒做的豆花。中午没吃饱可以在此吃一碗豆花面。花费
5元。
晚餐:成都皇城老妈总店   
吃了你才知道它和北京分店的差别。连锁分店太多,不过觉得还是琴台路总店的那家氛围最好。外地人最好
点鸳鸯锅。想吃好,每人得花50元以上。
夜宵:自己去买老字号盐卤菜的冷淡杯  
推荐廖记棒棒鸡、二姐兔丁、夫妻肺片、九尺板鸭等,顺便提及一下,啃卤兔子头是成都一大特色,啤酒没
必要买太好的,喝蓝剑有地方感。上午去八宝街时,可以顺便在街对面二十步的地方买到二姐兔丁。就算万
一没看到具体位置,成都人都好吃,一打听别人就会详细指路的。花费10元以上就可以吃好。
第二天
早餐:钟水饺、赖汤圆   
乘4路车,在蜀都大厦下车。这两个是超重量级的成都小吃的老招牌,到蜀都大厦后就不远了,只有三十步
不到,别人都会为你指路的。点一两钟水饺、一两赖汤圆。是吃滋味,不是吃饿饭,所以要分地点去各自的
老字号吃,用不着怕累,两家挨得很近。花费共6元不到。
午餐:谭鱼头   
乘5路、27路等车,在“青羊宫”下车。一定要点红味锅,白味相对红味差太远了。谭鱼头在中国各大城
市的分店有差不多上百家了,成都青羊宫的这一家是总店,味道是最正宗、最地道、最有老资格。在二楼吃
可以更清楚地感受到鱼头文化。花费每人40元以上为佳,点鱼头时最好点净鱼头,虽然贵,但更好吃。之所以要中午去,是因为晚上人多,要排队等半天才能有这个口福。
加餐:各小吃摊摊,车子推着卖的 傍晚去春熙路的好吃街,摊摊多得是。推荐成都味的路边烧烤摊,和外地的绝对是两种味道。挑担担卖的豆花,如果叫两元一碗可以讲价成一元。花费5元钱可以吃舒服,但不要吃太多,小心拉肚子。春熙路上的伊藤洋华堂餐厅,伊藤洋华堂附一楼,味道不错,千万谨记一定要浅尝则止,后面还有其乐锅魁等着你了。
晚餐:新派川菜推荐巴国布衣,菜根香。分店有好几家,打的去就近一家花不了多少钱。点菜要点泡椒炒墨鱼仔、香辣蟹等,可以问服务员他们的最新拿手菜,花费自便。
夜宵:麻辣烫   
可以到杜甫草堂对面的玉林串串香尝尝成都特色的麻辣烫,1毛五一串的价格便宜的你不好意思。
第三天
早餐:街边解决
街边溜达溜达,到锦里买个蛋烘糕尝尝,吃完后喝杯姜撞奶或是酥油茶,再来一个牛肉饼。肚子还有的话可
以尝尝糍粑。
中餐:苍蝇馆子
到著名的明婷饭店体验一下成都苍蝇馆子的魅力。
加餐:凉粉、面
条件允许可以到到洛带去尝尝最正宗的伤心凉粉,或是到青石桥的王婆荞面吃一碗荞麦面,也可以到百家肥肠粉或是甘记肥肠粉尝尝正宗的肥肠粉。
晚餐:火锅
到蜀九香火锅、重庆李鸣火锅或是食神锅奉行过一番火锅瘾,不过需要注意的是最好提前一天就预定好位置。

夜宵:到老麻抄手吃一碗麻麻的正宗抄手,吃完后再来一碗凉糕,麻中带甜,别提多带劲。


作者:张汉森,链接:https://www.zhihu.com/question/19862988/answer/13210568,来源:知乎


说到贵州,百分之九十的人都会想到黄果树瀑布,再说多一点,大概也就是镇远、西江苗寨、荔波这几个出名的地方了,可是我要告诉你,千万不要忘了黔西南。
 
  这个美得几乎要上天却毫不自知而低调的地方,有峰林,有峡谷,有湖泊,有巧夺天工的奇迹,还有浓郁的民族风情!
 
二十四道拐,隐藏在岁月深处的烽火燃情
 
  晴隆古称安南。
 
  走进古城,喧嚣却被抛在了身后。街面上不过于热闹,却也不萧条,小铺子和商店鳞次栉比,行人却不太多,还有一大半是当地居民,时不时响起几声吆喝叫卖——这正是我想象中西南小城的模样,商业气息不太浓厚,却也没有完全游离在红尘之外,朴实而接地气。
 


  很多年前,曾经在网上看到过一张图,险峻的山岭上,一条弯弯曲曲的公路从山脚一直盘旋到山顶,介绍说,这是史迪威公路中的二十四道拐。就在离晴隆县城不到两公里的山上。
 
  1937年“七七”事变后,日军全面侵华,封锁了中国对外联系的陆海通道,滇缅公路成了海外援华物资进入中国的唯一通道,而物资到了昆明以后,又必须经过滇黔线才能运往前线,晴隆的二十四道拐,这条隐藏在大山里的弯弯细细的公路,成了中缅印战区的交通大动脉。
 
 
  这堵水泥的挡墙,是当年中美两国的军民共同修建的。美军出技术,中国出材料和劳力,当时人口不足5万的晴隆县城,出动了几乎全部壮劳力,能拉能载的牲口也全部上阵。

  公路修成后,美国公路工程部队就驻扎在离晴隆县城不远的沙子岭,美国工兵一直驻守到日军无条件投降后一个多月才撤离,而晴隆作为抗战大后方的烽火岁月,也随着美军的撤离,逐渐湮没在历史长河中。
 
 
  美军加油站,就是当年美国公路工程部队的驻扎点,巨大的汽油桶、军用敞篷吉普车、已经斑驳中缅印战区地图、老式电话机和发报机、美式海报,让人极速穿越回七十多年前那个战火纷飞的年代。
 
 
  门口的路牌上,写着此地离史迪威公路上各个关键站点的英文名字和距离:云南驿,那是个边陲小镇,在滇西高原与滇西横断山脉相交的云南省祥云县,是当时飞虎队和驼峰航线的重要空军基地;TSUYUNG,则是楚雄,然后是昆明,贵阳,最后是陪都重庆。战争年代的艰难险阻,似乎都浓缩在了这几块窄窄的木牌上。
 
 

  看着这些,让我想到跨越喜马拉雅山脉、高黎贡山脉、横断山脉、怒江、澜沧江、金沙江的恶名昭著的驼峰航线,想到七十多年前那场惨烈的战争,和那些牺牲在驼峰航线上的英勇的中美军人们。


来源:国家地理中文网

 
  和平和自由,多么珍贵。

苏州,堪称美食之城。


苏州人讲究吃,这是不容置疑的。


即使自家烧菜自家吃,也是马虎不得的。红烧的,一定要浓油赤酱;生炒的,要碧绿生青;清蒸的,要用文火;一个普通的咸泡饭,也一定要用骨头汤煮,要加入鲜虾仁、鲜贝、咸肉、大青菜,最后还要加一点胡椒粉,还要趁热吃。


若要上个馆子,更是不会随意,不中意的地方,是绝不会将就着去的。


为了吃一碗可口的面,苏州人可没少浪费时间和汽油,远的地方开车去吃碗面的也大有人在,凡苏州做面稍有点名气的饭店,朱鸿兴、同德兴、陆长兴、陆振兴、绿杨、胥城大厦,苏州人都是如数家珍的。


苏州的红汤面


红汤面,白汤面,宽面,细面,硬面,烂面,夏天吃拌面,冬天羊汤面,许多老苏州,早晨的一碗面,比早晨的懒觉要紧得多。


至于专程远道去木渎石家饭店吃饭,到藏书喝羊汤,到昆山吃燠灶面,对别人来说,不胜其烦,对苏州人来说,那都是家常便饭,跑一点路算什么,吃得称心才是最重要的。


现在的人都讲究养生,保身,很少吃猪油了,但是苏州有好多人依然热爱猪油,用他们的话说,香呀,实在是香,馋涎欲滴。


只可惜现在用猪油做菜做点心的越来越少,商家商贩为了讨好顾客,也和他们一样戒了猪油。所以留在我们记忆中的印象最深的猪油大饼,几乎绝迹了,找不到了。


可是真正讲究吃的苏州人,照样有本事在苏州的小巷角落里找到带有历史气息的猪油大饼,然后,每天早晨,上班路上,舍近而求远,在车流高峰的时候,绕道去那个地方。据说有一个是双塔定慧寺巷附近,还有一个是苏苑街道一带,我没有去过,但是我却听许多苏州人说过许多遍,在那些个巷子里,你能看到,普通的老百姓,公司的白领,机关的领导,他们都在一起,排队,买猪油大饼。


在苏州,且跟着吃货走一走吧,肯定不虚此行的。


木渎石家饭店


说的是木渎老镇老街上的那个老石家饭店,是苏州人的最爱。经常会有苏州人三五成群,不嫌路远,结伴驱车,前往木渎石家饭店去。


一进木渎古镇,扑面而来的是一条老街,更是一股久违了的亲切的气息,是一种似曾相识的熟悉的气韵。其实这种气韵许多年来一直在我们心里弥漫着,结集着,终于,今天,我站到了这里,和它零距离接触,和它全方位融合。我们怀着的乡里乡亲的感觉,终于舒展开来,我们沿街而行。

木渎古镇


老街是古老的,屋檐上那些精致的瓦片,脚底下那些沉静的麻石,无不与我们意气相投。随着老街的延伸,我们还可以继续往前走,我们可以在这里流连忘返,只是,现在,我们停下来了,没忘初心,我们是来吃的。


石家饭店,已经出现在我们眼前了,在老街的中段,它既低调又热烈,在那里迎接我们。


木渎老镇老街上的老石家饭店,仍然保持着的质朴的淳真的乡土气息,一下子就熏醉了我们。


走进一楼的大厅,这里如同从前我们熟悉的大食堂,老式的方桌和普通的凳子不疏不密恰到好处。一些穿着普通的客人正在吃饭,一些普通的服务员在工作,多半是些中年妇女,她们面色平和,不急不忙地穿梭在桌子与桌子之间,给客人上一盘盘看起来十分普通的家常菜。


再往二楼上去,总以为这里会有所包装、有所变化了,可是上得楼来,才发现二楼也是大食堂式的大厅,与富丽堂皇沾不上边,与高大上也不搭界,甚至没有什么新的感觉,仍然是一些普通的客人在吃饭,一些普通的服务员在工作。


我们坐下来点菜,然后开始品尝。毫无疑问,在普普通通的店堂里,和普普通通的客人一起,由普普通通的服务员端上来的看起来很普通的菜,那滋味那卖相,可是一点也不普通。


都知道能够把海参鱼翅做得好吃固然不简单,要把青菜豆腐做得令人称道恐怕也是不容易的。石家饭店的大师傅,端上他的石家酱方,会让许多人一辈子难忘。记得那一天,我们到石家饭店吃饭的几个人,有人平时不吃肥肉,有人有胆囊炎或者肠胃不好,却都没能抵御得了酱方的诱惑,吃了个满嘴流油,心满意足。


也有味鲜美而不油腻的菜,清清爽爽,三虾豆腐,用刚刚手剥出壳的虾肉虾子虾脑,和豆腐一起烧,这豆腐可也不是一般的豆腐,那是灵岩山的僧人专门制作的,格外白净细嫩。


赶紧舀一勺,小心烫嘴,可是,烫也好,不烫也好,顾不上了,那真是打嘴不放的了。


好像那个季节,斑鱼还没有长大,如果到秋天来,还能来品尝到天下闻名的鲃肺汤。


鲃肺汤 图片来自“哈医大杏林杏坛的博客"


于右任题过:“归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤。”原来在从前的时候,民国的时候,好多社会名流都来这里吃饭呢,更早的时候,据说连乾隆皇帝也来过。只是,无论谁来,石家饭店永远都是那么朴素,永远是那么讲究质量,这个品牌,是属于所有人的。


所以,苏州人专门跑出苏州城,跑到郊区的饭店吃饭,值吗?

值。


石家饭店早些年已经在木渎镇上开出了大而新的店,近些年,又在苏州城里开出了连锁店,最洋气最现代的金鸡湖李公堤那里,也有了石家饭店。只是,无论石家饭店开在什么地方,石家菜的苏州味道,是不会改变的。


阳澄湖大闸蟹


春天的时候,来了几位北方的朋友,坐在苏州的茶馆里喝茶,谈说苏州,说着说着,就说到了阳澄湖的大闸蟹,害得大家开始偷偷地咽唾沫了。他们是经常走南闯北的,苏州来过不止一两次了,只要在秋天来,都能吃到阳澄湖大闸蟹,吃过也不止一两次了,但是其中有一个人有一点疑问一直在他的脑海里,因为大家都说阳澄湖大闸蟹好,他却不敢说出来,为什么他感觉不怎么样呢?


直到去年秋天,他又来了,这一回不是在宾馆饭店里吃大闸蟹,他被领到阳澄湖里的莲花岛上,吃了大闸蟹。所以他说,我这才知道什么是阳澄湖大闸蟹。原来从前吃过的,都不是阳澄湖大闸蟹。


作为一个苏州人,阳澄湖我当然是知道的,近距离接触过,亲近过,坐着快艇在湖上转圈,水花在脸上飘飘点点。至于阳澄湖中的莲花岛,那也是颇有名气的,是我向往已久却一直未能去到的地方。有一次已经走在去往莲花岛的路上,走到一半,差不多快听到湖的声音了,却忽然因为另有事情,中途返回了;还有一次,也已经约好了朋友去莲花岛吃螃蟹,结果朋友却把饭局放在城里的饭店里了。一次一次与莲花岛擦肩而过,使莲花岛在我的心里越来越神秘,诱惑也越来越大,忍不住向一个去过莲花岛的朋友打听莲花岛,他说,莲花岛啊,除了你可以想象的湖光水影,农家风景,鲜鱼土菜,还有一道风景煞是壮观,家家有快艇,河面像街道,快艇来来往往,就像船开在街上,两边围起来养蟹的围栏,就像是城里的高楼大厦。这道奇特的风景线,愈发地牵动了我的向往,我想,到今年秋天,我的这个愿望应该实现了吧。想象着,秋风渐起天高气爽的那一天,呼朋唤友去阳澄湖上的莲花岛品尝阳澄湖大闸蟹。


大闸蟹 


这一天终于来到了,尽管有些阴雨,但大家情绪高涨,也顾不得先看看莲花岛上是怎么绿荫覆盖,也来不及感受这世外桃源的气韵和气息,甚至没想到先看一看那些养蟹的渔民正在干什么,我们就急急地直奔主题了。


且看端上桌来的蟹,只只体大肥硕,红壳白肚,金爪黄毛,十肢矫健,如假包换。


不能客气了,不能再等了,再客气再等馋涎就要掉下来了,赶紧开吃吧。


那叫一个肥嫩鲜美,那叫一个膏腻黄香,从来都是能说会道的一帮文人,到哪里一张嘴都是不肯停息下来的,且又喜欢形容,又习惯夸张,可是,到了大闸蟹面前,嘴巴不够用了,词语也不够用了,实在是妙不可言,无语凝噎。


从前大家都认定,只要吃过了螃蟹,其他再好的菜肴都会索然无味,这真一点不假,真名副其实。


而我的嘴巴似乎更刁,因为从此以后,我几乎很少再吃别种的蟹。享用过莲花岛正宗的阳澄湖大闸蟹以后,真的很难再对别的蟹移情别恋,这种对于正宗阳澄湖蟹的一蟹定终身的感情,虽然有些偏执,更有些狭隘,但却是作为一个苏州吃货的不变的坚守。


藏书羊肉


秋天快过去了,冬天来了,苏州郊区藏书乡的农民就到苏州城里来开羊肉店了。他们在苏州的大街小巷租一间旧的房子,门面都是沿街的,店堂里放几张旧的方桌和一些长条板凳,靠门的地方也有一张桌子的,桌子上有一个碗橱,里边是烧熟的羊肉,羊杂碎,有红烧的,也有白烧的,还有羊腰子这样的东西。冻羊羔是比较贵的,天气不太冷的时候,它也能冻起来,冻成方方整整的一块,刀切下了去,也仍然是方方整整的。桌子上还有一块砧板,是用来切羊肉的,砧板很厚,上面有一层油腻,用刀刮一刮,可以刮下很多的,但是他们一般也不去刮它的。一只很大的木桶坐在炉子上,总是热气腾腾的,有的人买一份羊肉或者羊杂碎,要加两次汤,还有的人要加三次汤,所以羊肉汤一定会保证好的。旁边的碗里有一碗碧绿生青的大蒜,切碎的,吃羊汤的人可以自己动手抓大蒜的,也有的人不吃大蒜,但是一些吃大蒜的人总是说,喝羊汤不放大蒜怎么吃法?每一张方桌上都有辣椒和盐,也都是由吃羊肉汤的人自己放的。在大冷的天气里,人在外面走路,冻得缩缩抖,走进羊肉店,喝一碗羊汤,就暖和了,心情也会好起来,精神也焕发了,走出去的时候,就像换了一个人。


羊在乡下的羊圈里养着,到了时候,就把它们拉出来杀了。家里的人把刚刚杀死的羊装在蛇皮袋里,坐中巴车,把羊送上来,在店堂后面的灶屋里,他们把羊肉烧熟了,就拿出来卖。羊肉是新鲜的,不是冷冻肉,经常吃羊肉喝羊肉汤的人一吃就能吃出来的,所以到秋天的时候,羊肉店开出来,生意十分的好。李时珍在《本草纲目》里说:羊肉,甘,苦,大热,无毒,可以医治很多病的。从前在中药里边,用羊肉做主料的药方也是很多的。


藏书羊肉


这样的生意可以维持几个月,等寒冷的冬天过去,开春了,不等到春暖花开,他们就要关门回家了。这个房子就由东家收回去,再租给别的人开其他的店,一般人家只能开到十月份,那时候,羊肉店又要来了。


每年到那个时节,某个农民就会到街面上租房子,他就从农民成了一个临时的老板,香喷喷的羊肉味道飘到街上,会有很多苏州人进来,喊道:羊汤,羊肉,羊杂碎。生意是很好的,天越冷,生意越好。


这位临时老板如果是年轻的,那么可以想见他的父辈爷爷辈早就在苏州城里做羊肉生意了,也许这个店面都是他父亲或爷爷都租过的,但这种可能性并不大,因为苏州的城市建设变化很大,冬天的羊肉店一定也是随着搬迁又搬迁的。只是无论它搬迁到什么地方,总是有人进来吃羊肉喝羊汤的。


羊肉店的店面不能算是新租的,但也不能算是常租的,它是季节性的。现在苏州羊肉的店已经开到其他地方去了,上海有,南京也有,但是在其他地方吃苏州羊肉,吃不出苏州的味道,这也不能算是奇怪的事情,毕竟水也不一样,火也不一样,环境也不一样,吃的人也不一样嘛。


羊肉店一般在晚上的生意要比白天更好,苏州人喜欢夜里甚至是很深的夜里出来吃羊汤。他们夜里在街上行走,看到羊肉店,会有回家的感觉,很温馨的。他们会停下脚步,或者从自行车上下来,或者从小汽车里钻出来,走进店堂去,一碗很便宜的热腾腾的鲜脱眉毛却一点儿也不膻的羊汤下肚,真是赛过神仙日子。



习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上强调,要准确把握住房的居住属性,以满足新市民住房需求为主要出发点,以建立购租并举的住房制度为主要方向,以市场为主满足多层次需求,以政府为主提供基本保障,形成长远的制度安排,让全体人民住有所居。

近期我市(编者注:北京市,下同)出台的《北京市共有产权住房管理暂行办法》(以下简称《办法》)中明确,共有产权住房是指政府提供政策支持,由建设单位开发建设,销售价格低于同地段、同品质商品住房价格水平,并限定使用和处分权利,实行政府与购房人按份共有产权的政策性商品住房。

共有产权住房,将其定位为一种政策性商品住房,是介于政府基本住房保障与市场化商品住房之间的一种具有政策扶持性质的商品住房,有利于从根本上消除保障房与商品房之间的二元分立,有利于实现住房制度设计对全体居民的全覆盖,有利于加快建立符合首都特色的住房基础性制度和长效机制。

分层次的供应体系

近些年来,我市大力推进保障性安居工程建设,“十二五”期间历史性地完成了建设筹集100万套保障性住房的艰巨任务,逐步建立起“保基本、分层次、广覆盖”住房供应体系,保障范围不断扩大,保障标准日益提升,保障目标逐步提高。

--对于中低收入群体,通过租赁型、小户型、低租金,满足市民基本住房需求,应保尽保。

--对于夹心层群体,通过产权型、中户型、适当售价,满足市民自住性住房需求,做足做实。

--对于高收入群体,通过产权或租赁型、市场价格,满足市民不同层次住房需求,加强调控。

在此住房制度安排下,中低收入者继续由政府提供公租房,或者提供市场租房补贴,解决其基本住房问题。共有产权住房主要面向“夹心层”的住房困难群体,作为中端支持的重要方式,让住房制度更加公平合理,加快构建购租并举的住房制度。

可承受的销售价格

《办法》中明确,共有产权住房项目的销售均价,应低于同地段、同品质普通商品住房的价格,以项目开发建设成本和适当利润为基础,并考虑家庭购房承受能力等因素综合确定。由此进一步降低了房屋出售价格,有效降低购房门槛,最大限度支持夹心层首次购房需求,满足无房家庭住房刚需,增强群众获得感和幸福感,政府和老百姓一起努力解决住房困难问题。

广覆盖的供应对象

《办法》中规定,符合本市住房限购条件且家庭成员在本市均无住房的家庭,并且无其他特殊情况的均可申请共有产权住房。同时,《办法》中明确,各区人民政府根据共有产权住房需求等情况合理安排共有产权住房用地,用于满足本区符合条件的居民家庭及重点人才居住需求。其中,满足在本区工作的非本市户籍家庭住房需求的房源应不少于30%。政策支持范围进一步扩大,这是我市贯彻中央以满足新市民住房需求为主要出发点要求的具体体现,更是我市推进“大保障、大支持”理念,大力倡导首都城市包容精神的重要体现。9月30日,我市第一个公开摇号的共有产权住房项目朝阳区锦都家园项目427套房源中拿出30%共计128套房源专门向“新北京人”配售。

同时,共有产权住房政策对于深入推进房地产调控,进一步平抑商品房价格也具有重要意义。在我市“3.17新政”从严需求端调控基础上,推出共有产权住房政策,有利于深化住房供给侧结构性改革,进一步完善住房供应体系。今后五年我市将完成25万套共有产权住房供地,通过增加中小套型住房供应,合理制定价格,公平合理分配,坚决抑制投资投机性购房需求,从而落实“房子是用来住的,不是用来炒的”定位,促进住房回归居住属性,有效推动我市住房价格平稳健康运行。

总之,发展共有产权住房,作为本市加强住房制度顶层设计的落地政策,是深化住房供给侧结构性改革的重要举措,是完善住房供应结构,支持无房家庭解决住房刚需的长期制度安排,标志着我市“保基本、分层次、广覆盖”住房供应体系进一步建立完善。今后,北京的住房保障制度应包括租赁型保障房(公租房)与产权型政策房(共有产权房),并向“购租并举、租购同权;先租后售、梯度消费”运作模式全面推进,引导居民形成梯级消费理念,加快构建购租并举的住房制度,建立完善符合首都特色的住房基础性制度和长效机制,全力推进住有所居目标实现,加快建设国际一流和谐宜居之都。


来源:澎湃新闻

作为中国八大地方菜系之一,湘菜到底怎么做才地道?耗时四年,湖南给出了标准答案。

近日,湖南省质监局召开新闻发布会,宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕,对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法,甚至菜品摆盘进行了精确要求。
此外,该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制作方式。
豆腐正好20片,切菜大小精确到毫米
据湖南省质监局副局长江涛介绍,此次发布的《中国湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜南岳素斋菜》等湘菜标准由湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会联合起草,累计耗时4年时间。
与普通菜谱不同,此次发布的标准对一共79道菜品的原料进行了更加细致的要求。
比如,在祖庵豆腐原料配方表上,便要求主料豆腐的数量为20片,而烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克。
在南岳斋菜晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中,则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒,前者为新鲜即可,而后者更要求为“未成熟的青色”。
而在净菜加工环节,如切菜大小,标准的衡量方式也细致到了毫米级。
在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中,便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉,并“斜切或横切成5厘米X2.5厘米X0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。


中国湘菜大师许菊云率团队将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼烹制成“双色双味剁椒鱼头”,并申创吉尼斯纪录。视觉中国 资料
湘菜标准化,有利于“湘品出湘”
“传统湘菜制作是一门手工技艺,厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏,难以使菜品在任何时间地点达到完全一致,加上效率不高,制作时长,餐饮业的连锁经营困难重重,无法应对西式快餐的挑战。”省商务厅服务贸易处处长马宏平在接受三湘都市报记者采访时表示。
推动湘菜标准化将解决“湘品出湘”这一难题,能推动湘菜规模经营,对于打造湘菜企业航母,湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”国家战略产生深远影响。
据了解,湘菜分为大众湘菜、经典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大类,其中辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等在市面上流传较广的湘菜被划为大众湘菜,而经典湘菜是从前流行但由于制作工序复杂等原因如今较少在市面上流传的近代湘菜精华,地方湘菜则是在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的乡村或城镇特色的酒席菜点,是现代湘菜的萌芽。
湘菜切配精细,讲究入味,酸辣风味独特。由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中,湘菜名列消费者最喜欢的菜系第5名。


来源:澎湃新闻

西关十字是兰州的市中心,有兰州最大的步行街,坐落于黄河之滨,步行街有个岔道口可以进一个叫大众巷的路,集中了很多美食门店,上面讲的茹记和泡馍就在这条路上。
正宁路是一条几百米长的街道,晚上十分热闹,多是些回族的朋友开的流动摊子,小摊一家接一家,全都是最本地化的小吃。有的小摊味道着实一般,这就像是踩地雷了,踩对了挖桶金,踩错了就觉得心情不爽,出来玩嘛,都不碍事!环境就是小吃街的环境,热闹,拥挤,四处飘香。
酿皮子
分高担和水洗,高担口感厚重一些像刀削面,水洗更滑一些类似凉粉。兰州人爱吃辣,凉皮子是解决辣欲的一大利器。凉皮子要加辣,本地麻酱,蒜水,豆芽,面筋。一拌,很香很香,很辣很辣。这道美食的名字,书写有写成酿的,也有写成凉的,兰州话读作“rang三声pi四声zi二声”,普通话读作凉皮或者酿皮,随便叫吧,都听的懂哒~
色泽正宗的高担凉皮,香滴很*
马三洋芋片
马三洋芋片,在西关十字的通渭路上,这个隐在小区里的二层楼就是个传奇,本来就是个小摊位,最后生生开成了一个店,开出了产业,开出了名声。每次去都是满座,客人来的快,吃的快,走得也快。卖的啥?没错,土豆片,豆腐皮,炸年糕,就盛在一个古朴的铁碟子里,一串几毛钱,麻辣!麻辣!还是麻辣!实在受不了,配上一罐胡萝卜素!再战一碟!
光看着图片,我就不禁脸上冒汗,口中生津,就是说不出哪里好,可是谁也替代不了!
发家产品,土豆片,薄薄滴!*
烤羊肉(羊肉串)
兰州人管羊肉串叫烤羊肉。和新疆的肉串不同,兰州的肉块都很小,甚至是片状,柔软入味,每串中间加的那块肥肉,也一点都不腻。
夏天,兰州人最喜欢在路边一边吃羊肉串,一边喝啤酒。这次我在正宁路夜市吃的,非常好吃!这间店在步行街路北,有室内有露天,规模非常大……问问当地人应该都能找到。
烤全羊
甘肃产的羊肉,美味程度与新疆羊肉不相上下。因为烤出来特别嫩,所以可以连皮带肉一起吃,这个皮比烤鸭皮都要酥脆,肉完全没有奇怪的“膻味”,每次温习烤全羊的照片,我都感受到来自美食的暴击。
 甜醅子奶茶
北上广喝喜茶,兰州人的网红奶茶是甜醅子奶茶!
甜醅子是兰州有名的小吃,喝起来比酒酿更清甜,而且酒精含量更低。
一家名为“放下咖啡”的咖啡馆,想到把甜醅子和奶茶结合成为一种新的冷饮,没想到一推出就大受欢迎。自从这家凭甜醅子奶茶走红,店名也改成了“放哈咖啡”,其实“放哈”就是“放下”的兰州话发音。

讲真,我这次最惊喜的发现就是甜醅子奶茶,几乎每天都要喝!现在除了“放哈”,也有一些店在做,喝起来还蛮像,但是心理作用会觉得正版的好喝一点。因为每次去都要排长队,我在兰州的朋友都直接在外卖 app 上下单……

 软儿梨
这个是一种发酵过的梨。原材料和我们平时吃到的品种不太一样,是形状像苹果一样圆的甘肃梨,单吃非常酸。立冬的时候把这个梨摘下,冻起来,然后在冬天取出来解冻,再放回去,这样反反复复几次进行发酵。梨就没有酸味了,会变得很甜,还带一点酒香。我个人不爱吃梨,所以只拍了而已。
关于牛肉面
对于初次去兰州的同学,我想说说我对牛肉面的了解,希望能对你有帮助:
牛肉面只是兰州人最最普通的早餐,本地人基本不会专门跑到所谓“有名的”牛肉面馆去吃,都是就近来一碗。就像你问北京人哪家油条最好吃一样,肯定都说我家楼下某家还不错。如果想吃牛肉面,请早一点起床,挑一家顾客多的就可以,没必要去所谓的知名店铺。
到了牛肉面馆,还可以来一份炒面,地道的兰州炒面吃起来像放了一点牛油,菜也很多,不腻,很香。
补充一下:刚问了某位资深兰州吃货好友,她说兰州最近口碑好的牛肉面馆有:吾穆勒、安泊尔、雁滩的1915,还有一家店面超小但很传奇的白建强牛肉面。
还有哪些特色美食我没写?
除了牛肉面,还有兰州凉面(和你平时吃到的凉面真的会不一样,我超推荐!),灰豆汤,手抓羊肉,黄焖羊肉,夹沙肉、血肠、炒面片、浆水面……这些我都没有来及拍下来。但是在当地都很有人气,值得你去试试看。
另外,兰州的火锅,可能是除了成渝地区以外最好吃的火锅。要知道兰州人对火锅店是非常挑剔的,你也可以试试哦。
可以去哪吃?
正宁路夜市:我本身其实不喜欢逛夜市,但是正宁路的小吃看起来太丰富好吃了!每样都想尝尝看。如果担心卫生的话,就挑两边大一些的店铺去吃就好。
玉泉山庄:这一家规模像度假村,简直可以吃上几小时。有两个优点,一个是他们的烤全羊,几乎所有兰州人都听说过(记得一定要预定,一定要预定);另外,在这里你能看到西北各种小吃的制作过程,每一样都可以尝一尝,但味道没有市里的好。那有点遗憾的是,路途非常远,在兰州周围的县里;而且一只羊需要很多人一起吃。如果不是一行人开车去,就不推荐了。听说在市中心张掖路也有分店,我没有去过,就不评价了。
小吃店:杜记甜食的甜醅子和灰豆汤,通渭路马三的洋芋片
羊肉串:大漠烤肉,茹记烤肉
羊肉(手抓、黄焖):阿西娅(这个是最有名的),马老六清真餐厅(这间我去的是通渭路的店,不止羊肉做得好,几乎所有菜都很好吃,酿皮也一定要点一份!)

作者:Summer,链接:https://www.zhihu.com/question/28085604/answer/235350248,来源:知乎

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