市井小记

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  • 习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上强调,要准确把握住房的居住属性,以满足新市民住房需求为主要出发点,以建立购租并举的住房制度为主要方向,以市场为主满足多层次需求,以政府为主提供基本保障,形成长远的制度安排,让全体人民住有所居。

    近期我市(编者注:北京市,下同)出台的《北京市共有产权住房管理暂行办法》(以下简称《办法》)中明确,共有产权住房是指政府提供政策支持,由建设单位开发建设,销售价格低于同地段、同品质商品住房价格水平,并限定使用和处分权利,实行政府与购房人按份共有产权的政策性商品住房。

    共有产权住房,将其定位为一种政策性商品住房,是介于政府基本住房保障与市场化商品住房之间的一种具有政策扶持性质的商品住房,有利于从根本上消除保障房与商品房之间的二元分立,有利于实现住房制度设计对全体居民的全覆盖,有利于加快建立符合首都特色的住房基础性制度和长效机制。

    分层次的供应体系

    近些年来,我市大力推进保障性安居工程建设,“十二五”期间历史性地完成了建设筹集100万套保障性住房的艰巨任务,逐步建立起“保基本、分层次、广覆盖”住房供应体系,保障范围不断扩大,保障标准日益提升,保障目标逐步提高。

    --对于中低收入群体,通过租赁型、小户型、低租金,满足市民基本住房需求,应保尽保。

    --对于夹心层群体,通过产权型、中户型、适当售价,满足市民自住性住房需求,做足做实。

    --对于高收入群体,通过产权或租赁型、市场价格,满足市民不同层次住房需求,加强调控。

    在此住房制度安排下,中低收入者继续由政府提供公租房,或者提供市场租房补贴,解决其基本住房问题。共有产权住房主要面向“夹心层”的住房困难群体,作为中端支持的重要方式,让住房制度更加公平合理,加快构建购租并举的住房制度。

    可承受的销售价格

    《办法》中明确,共有产权住房项目的销售均价,应低于同地段、同品质普通商品住房的价格,以项目开发建设成本和适当利润为基础,并考虑家庭购房承受能力等因素综合确定。由此进一步降低了房屋出售价格,有效降低购房门槛,最大限度支持夹心层首次购房需求,满足无房家庭住房刚需,增强群众获得感和幸福感,政府和老百姓一起努力解决住房困难问题。

    广覆盖的供应对象

    《办法》中规定,符合本市住房限购条件且家庭成员在本市均无住房的家庭,并且无其他特殊情况的均可申请共有产权住房。同时,《办法》中明确,各区人民政府根据共有产权住房需求等情况合理安排共有产权住房用地,用于满足本区符合条件的居民家庭及重点人才居住需求。其中,满足在本区工作的非本市户籍家庭住房需求的房源应不少于30%。政策支持范围进一步扩大,这是我市贯彻中央以满足新市民住房需求为主要出发点要求的具体体现,更是我市推进“大保障、大支持”理念,大力倡导首都城市包容精神的重要体现。9月30日,我市第一个公开摇号的共有产权住房项目朝阳区锦都家园项目427套房源中拿出30%共计128套房源专门向“新北京人”配售。

    同时,共有产权住房政策对于深入推进房地产调控,进一步平抑商品房价格也具有重要意义。在我市“3.17新政”从严需求端调控基础上,推出共有产权住房政策,有利于深化住房供给侧结构性改革,进一步完善住房供应体系。今后五年我市将完成25万套共有产权住房供地,通过增加中小套型住房供应,合理制定价格,公平合理分配,坚决抑制投资投机性购房需求,从而落实“房子是用来住的,不是用来炒的”定位,促进住房回归居住属性,有效推动我市住房价格平稳健康运行。

    总之,发展共有产权住房,作为本市加强住房制度顶层设计的落地政策,是深化住房供给侧结构性改革的重要举措,是完善住房供应结构,支持无房家庭解决住房刚需的长期制度安排,标志着我市“保基本、分层次、广覆盖”住房供应体系进一步建立完善。今后,北京的住房保障制度应包括租赁型保障房(公租房)与产权型政策房(共有产权房),并向“购租并举、租购同权;先租后售、梯度消费”运作模式全面推进,引导居民形成梯级消费理念,加快构建购租并举的住房制度,建立完善符合首都特色的住房基础性制度和长效机制,全力推进住有所居目标实现,加快建设国际一流和谐宜居之都。


    来源:澎湃新闻

  • 未来杭州将拥有11条高铁线和6座高铁站,高铁数量超过上海、南京、合肥,居长三角城市首位,媲美“高铁之心”——武汉;

    通过高铁,杭州将通达上海、南京(北京)、合肥、黄山、武汉、南昌、昆明、温州、台州、宁波等9个方向,省内1小时交通圈将形成;

    而通过各条高铁,杭州也将进一步联通四方,譬如等到杭武高铁开通,杭州人就可以转乘京广高铁、广深港高铁抵香港。

    《杭州铁路枢纽规划》(2016-2030年)近日获中国铁路总公司和浙江省人民政府联合批复。根据这份规划,杭州将形成“一轴两翼双十字双环六客站”的铁路枢纽总体布局,杭州,这座江南烟雨之城,将以一个历史上从来没有过的开放姿态,融入世界,迎接各方宾朋。

    杭州将新建6条高铁线

    商合杭高铁:将引入杭州西站,预计2020年建成通车,将形成城西前往合肥、商丘等中部地区的新通道。往南出站后与杭温、杭黄高铁接轨,形成沪昆高铁在浙江省境内的第二通道。

    杭温高铁:杭温高铁一期(义乌至温州段)目前已开工建设,预计2021年建成。二期杭州至义乌段,将从杭州西站向南引出,经过富阳(设富阳西站)、浦江。杭温高铁建成后,杭州到温州只需要1个小时,时间比现在减少一半。

    杭绍台高铁:一期目前已开工建设,预计2021年底建成,到时候嵊州、新昌、天台等地居民可乘高铁到杭州。杭绍台高铁二期从绍兴北站引出,进杭州机场,之后经江东站后向北过钱塘江,后进入桐乡站,和规划建设的沪乍杭铁路会合。

    沪乍杭高铁和沪杭城际(沪杭高铁复线):目前杭州去浦东机场要先到上海虹桥机场,然后乘坐地铁2号线到浦东机场。沪乍杭铁路建成后,杭州西站或杭州机场站,将直通上海浦东机场。

    沪杭城际目前每天运行班次达130多趟,运输压力很大;未来杭州到上海还预留了沪杭高铁复线,走向与现在沪杭高铁基本一致,引入杭州东站。

    杭临绩高铁(杭武高铁):明年10月杭黄高铁通车后,杭州没通高铁的只剩临安区了。根据规划,杭州将新建杭临绩高铁,从杭州西站引出,经临安至安徽省绩溪北站。未来将与昌景黄、池黄等高铁联通,可以连接武汉、重庆、成都等沿江城市。

    今后杭州有六大客运站

    犹如一串“葫芦娃”各有本领

    进入千万人口城市的杭州,目前已有杭州东站、城站、杭州南站等3座始发火车站,而2400多万人口的上海,也只主要有上海站、虹桥站、上海南3座客运始发火车站。

    杭州未来还要再建三座客运站,是否有必要?不少人有这样的疑问。

    这次杭州铁路枢纽规划总图也给出了答案。根据规划,这六座客运站,犹如“葫芦娃兄弟”,在功能和布局上各有侧重。

    “大哥”杭州东站:是目前亚洲最大的综合交通枢纽,承担杭州绝大部分高铁动车组列车,去年到发旅客超1亿人次,仅次于上海虹桥,在杭州铁路枢纽规划当中的地位无可撼动,绝对的“带头大哥”。

    未来定位:承担杭州南北方向高铁客流。目前引入了沪杭、沪昆、杭宁、杭甬高铁线,主要对接北京、上海、南京、长沙、南昌、贵阳、昆明等城市。

    “二哥”杭州西站:拟选址在320国道(东西大道)以东、良睦路以西、留祥路西延以南、老宣杭铁路以北区块。按照全国铁路枢纽站标准建设,规模比杭州东站略小些。杭州西站目前正在做前期准备,将于明年开工建设。

    未来定位:承担杭州东西方向高铁客流。将引入商合杭高铁、沪乍杭铁路(远期规划了沪杭城际复线)、杭温高铁、杭武高铁。主要对接上海、武汉、合肥、温州等城市。

    “三哥”杭州城站:地处市中心,年代最久,杭州人也最有感情。以45分钟车程计算,其覆盖人口超过400万,远超杭州西站。

    未来定位:主要对接杭州与上海、南京以及省内主要城市之间的城际铁路。

    “四哥”杭州南站:功能定位是杭州南部的重要交通枢纽,主要承担通过性列车。未来将从杭州南站新建一条连接线至杭州机场,沪昆、杭甬、杭黄高铁都要经过这里进入杭州机场。

    “五弟”机场高铁站:规划建在杭州机场南侧,未来定位是空铁联运高铁站,功能主要是承担机场通过性列车。对接上海、南昌、长沙、昆明、宁波、黄山等城市。

    “六弟”江东站:未来定位承担沪乍杭、杭绍台两条铁路旅客到发,方便大江东居民快速出行。对接城市上海、宁波、台州、温州等城市。

    六大客运站全部与地铁无缝衔接

    这次杭州铁路枢纽规划总图修编,有一个重要的原则是互联互通。杭州市发改委综合交通处处长陈周斌说,一是六大高铁站通过高铁线路形成内环和外环,二是六大高铁站全部都将与地铁无缝换乘。

    比如杭州站,目前已经引入地铁1号线;根据规划,还将引入5号线和7号线。

    杭州东站已经引入了地铁1号线和4号线;根据规划,还将引入6号线、机场轨道快线。

    杭州南站将引入地铁5号线,远期还将引入地铁11号线。

    杭州西站将引入地铁3号线、5号线以及机场轨道快线。

    机场高铁站将引入地铁1号线和7号线,以及机场轨道快线。

    江东站将引入地铁8号线。

    陈周斌说,高铁站与市内地铁路网无缝衔接后,杭州市民出行,市内交通地铁来解决;到市外去通过高铁、飞机来解决。

    机场轨道快线目前正在做可行性研究。全线约50公里,设计时速120公里,目前规划设计13座车站,全程控制在45分钟以内。

    杭州为什么要进行铁路枢纽规划修编?

    回答这个问题前,先来看看杭州的城市总体规划和铁路枢纽配置。

    目前,杭州市总域面积为1.66万平方公里,临安撤市设区后,杭州城区面积占到近一半。但杭州既有的三座铁路客运站:火车东站、城站、火车南站,在一条南北中轴线上,而且这条中轴线,位于整座城市的偏东面。

    “不管从大型铁路枢纽的站点布局,还是杭州世界名城发展格局角度看,都不是很合理。”陈周斌说,城西是杭州城市未来发展的重要增长极,有正在建设的城市科创大走廊,也有阿里巴巴、浙江大学等企业和科研院校,人口大量集聚。但城西市民坐高铁得横穿整个主城,非常不方便。即使地铁三期建成,从城西到火车东站也要1个小时。

    “1个小时的时间,可以从杭州直接到上海了。大江东也是一样,420平方公里,未来要有一两百万人口,肯定也需要一个高铁站。”陈周斌介绍。

    其实,这三座客运站的旅客发送能力,也正在趋于饱和。陈周斌说,根据预测,目前杭州三座客运站年总发送旅客能力为9000万人次,去年,杭州火车东站年发送旅客已达5000万人次,位于全国第三,杭州站发送旅客也超1000万人次,用不了几年,杭州三大铁路客运站发送旅客能力就要见顶。

    另外,杭州铁路一直有个尴尬的问题,过江通道能力不足。目前主要依靠的钱塘江铁路大桥(钱江十桥),虽说是双向六线过江,但每天应对408趟列车,已是自顾不暇。钱塘江大桥铁路过江通道,这是一条单轨轨道,出于文保要求,列车通行时速只能降到50公里以下,从萧山到城站,要耗时近50分钟,高铁列车根本无法通行。杭州急需开辟新的过江通道。

    铁路枢纽总图

    为杭州建设世界名城提供强大的基础支撑

    修编铁路枢纽总图,主要是破解制约杭州发展的铁路交通瓶颈。陈处长说,城西的科创大走廊,主导未来新兴产业,城东的智造大走廊,主导高端装备制造,它们是杭州未来发展的两大主引擎,这次铁路枢纽总图修编,分别在城西和城东新建了高铁站,规划引入了高铁线,不但破解了杭州东西两翼居民快速出行难题,也为杭州产业发展、人才落户提供强大支撑。

    铁路规划是城市建设的先导,杭州“一轴两翼双十字双环六客站”的铁路枢纽总图格局,将进一步拉大城市发展格局,拉伸城市发展空间。

    具体点来说,这张图解决了杭州铁路过江通道问题。根据杭州铁路枢纽规划,杭州未来将形成4桥1隧道13条线的铁路过江通道,运输能力比现在提高1倍。南下的杭温高铁、杭黄高铁,将从富阳过江,构建杭州过江西通道;杭绍台铁路二期,将经过杭州机场,从大江东过江,构建杭州过江东通道。

    总图六客运站的规划,补齐了车站发送旅客能力不足的短板。而机场高铁站和进机场联络线的建设,让杭州进入空铁联运时代。

    “总的来说,就是为杭州建设世界名城、亚太地区重要门户枢纽城市、国家中心城市,以及大湾区、大花园、大通道,提供了强大的基础支撑。”陈处长说。

  • ofo和摩拜有可能合并?这一直是业内的大胆推测,被推倒风口浪尖的,则是ofo的投资人,金沙江创投朱啸虎面对媒体说的一句话,他说:“ofo与摩拜合并才能盈利”。言论一出,引发了业内的各种争议。根据媒体报道,目前ofo与摩拜在共享单车领域的市场占有率高达95%以上,由于资本的不断进入,使得原本简单的商业模式迅速扩张,成为独角兽级的互联网公司。


    朱啸虎的这番言论也可以看做是真心话,虽然ofo与摩拜背后有阿里巴巴和腾讯的巨头做战略投资,但作为财务投资人,在合适的时候变现才是重要的目标。朱啸虎应该能把握住这个度,这从他的投资风格和历史中可以看到蛛丝马迹,果断投资,快准狠是他能迅速成为中国顶级投资人的风格和能力,从滴滴、饿了么、映客、拉手网、小电等投资名单中,朱啸虎的话还是有重要分量的。


    朱啸虎从未否认过合并的想法,在此之前,他认为:“合并应该是一个水到渠成的事情,比如大家都说三八线要合并,但是你只有你打到三六线,三七线,才有可能谈三八线的问题。”如果仅仅从自身情绪角度去看待他的“合并才能盈利”的言论,其实是片面的,“快很准”的朱啸虎不是这么肤浅的人,如何利益最大化才是他要担心的问题,正如他回报最大投资项目滴滴出行一样,当年与快的鏖战两年之久的滴滴,在资本的推动下,22天就完成了合并。分久必合合久必分,如果哪天ofo和摩拜突然合并了,也并不奇怪,只是那个合理的时间到了而已。


    马太效应背后:ofo和摩拜的趋势


    强者恒强,这在中国互联网的市场屡见不鲜,58同城和赶集合并,优酷和土豆合并,滴滴和快的合并,在中国互联网这种只有第一没有第二的马太效应表现的淋漓尽致,而在某种程度上,综合实力较强的一方吞并另外一方成为当前市场的共识。


    就ofo和摩拜的现状来看,两者的情况有些相同,但差异已经出现,根据talking date的数据显示,今年6月,在月活跃用户量(MAU)上,ofo小黄车、摩拜分别达到1758万、1582万;艾瑞咨询的8月份数据显示,ofo周日均活跃用户增长至906.59万,排名行业第一;摩拜日均活跃用户增长至865.72万,排名行业第二。且根据8月日均活跃用户增长趋势来看,而在今年5月,ofo的数据就开始超出摩拜,比较稳定增长,活跃度上摩拜不及ofo。虽然摩拜通过媒体表示自己才是第一,数据报告不可信,但综合多方数据和研究机构的报告来看,ofo的用户量和活跃度要高于摩拜应该是事实。


    随着时间的推移,在国内市场的争夺,小黄车可能会逐渐占据上风,两家公司竞争焦灼的状态会持续,但差距会逐渐拉开。而焦灼还将持续的原因,是国内政策已经开始进行共享单车的管控:6月至9月,上海、广州、杭州、深圳、福州、郑州、南京、武汉等城市也已先后宣布暂停新增投放共享单车,一二线城市共享单车投放不均衡,影响城市交通、形象的弊病正在快速受到政府的监管。


    产品形升级 智能助力车打开全球市场


    前段时间,在摩拜宣布融资6亿美金之后,ofo也不甘示弱快速拿到7亿美金的融资,这场融资大战似乎还有持续延续的情况,但从两家相继宣布全球化进程后,投资可能会持续,但能维持多久,将会成为一个疑问?


    首先是成本问题,小黄车目标是年底20个国家,摩拜也在跟进,从产品形态上来看,目前都是机械式自行车,并无亮点,而小黄车刚刚宣布的新产品暗藏玄机,他们认为下一代共享单车的差异化演进趋势是智能助力车,且已经研发成功。


    国内的电动车因为交通安全问题、限速被破解、国家标准执行不严等问题倍受诟病,共享电单车的发展速度不及共享单车,很大一部分也是受限于成本和资本。


    江苏立央科技是一家自主研发生产智能助力车的科技公司,创始人兼CEO刘畅介绍:ofo 宣布的智能助力车产品,其实是一种电助力自行车,是一种由人力和电力混合驱动的自行车,在国外被称作Pedelec。由pedal(脚踏)和electric(电动的)两个单词组合而成,因此,电动助力自行车是在自行车的基础上添加动力辅助系统(PAS)而来,目的是让骑自行车变得更为轻松。国内的电动车通过扭转手柄操作,而助力车是通过脚踏带动辅助系统,速度是系统自动匹配,更加环保和安全,在国外市场很流行。


    笔者亲身参与测试,智能助力车更加省力,以地下车库的出口坡度上坡骑行为例,智能助力车仅需轻轻踩脚踏,无需弓起身体助力,简单就能快速上坡,与变速车类似,档位可以提前设定,这样的体验非常奇妙。


    与国外市场相比,国内的成本优势非常明显,一辆车的成本高端电池组和电动机加上车架本身,可以控制在3000以内,如果大量生产,降低配置,成本可以持续降低到2000元左右一辆,如果按照这个成本来看,都是远远高于小黄车目前的成本,也高于摩拜单车的成本,但值得关注的是在欧洲市场,这样的助力车的价格是3000欧元一辆,一旦利用中国的价格优势进行投放,在市场接受度上,国外市场要明显优于国内市场,在押金、租金收益上的预期要好于国内。


    全球化将会是新战场 考验的不仅是速度


    与专车模式不同,类似uber模式,是把汽车的空闲时间进行共享,进入中国之后,中国的专车行业初始是学习了这样的方式,与众多互联网商业模式相似,大多都是国内互联网公司复制和改进了国外的模式,而共享单车不同,他与传统的共享方式有差异,在模式认定方面更偏向于分时租赁的方式,因为所有的单车都是由互联网公司提供,由于涉及到单车制造、物联网、智能锁等产业链领域,在共享单车的快速发展阶段,快速的生产、投放是致胜之道,谁拥有更强的生产链谁就有机会最终取胜,从商业模式来看,共享单车的商业模式是国内首创。


    国内市场随着暂停投放令的出炉,进入了一个瓶颈阶段,所以两家行业巨头公司把眼光伸向了全球,ofo和摩拜都提出了全球化发展战略,这似乎给两家公司打开了足够大的市场,以国内企业的生产能力、成本优势是国外无法比拟,也是中国独特的优势环境,考验的就是产业链的供给速度。


    以智能锁为例,ofo和摩拜都看好NB-IoT智能物联锁,但ofo押宝了华为和中国电信的即战力,在普及和量产上就比摩拜的中国移动、爱立信组合要快,实际体验上,ofo的直接触碰解锁要优于摩拜的启动APP再解锁。


    9月26日的4.0版单车发布会上,ofo宣布将与德国巴斯夫合作更轻、更耐磨的跑鞋胎,采用铝合金培林花鼓,并且在新版的小黄车使用。摩拜对于新品的研发也不甘落后,摩拜New Lite单车仅有31斤,大量采用轻量级复合材料,配备内嵌式链条,这种设计与摩拜的高成本、重设计的战略相关,但从生产成本和效率上,小黄车的优势还是比较明显。


    尤其在全球化进程上,也体现出了这种低成本投放策略的优势,目前摩拜进入的国家有13个,分别是:中国、美国、英国、俄罗斯、意大利、荷兰、日本、新加坡、哈萨克斯坦、泰国、马来西亚、奥地利、捷克。摩拜进入的国家是8个:中国、英国、意大利、日本、新加坡、泰国、马来西亚和美国。ofo是第一家拿到美国城市运营牌照的中国公司,进军全球化成为共享单车模式进入下半场的重要特征。


    在国内市场趋于饱和的现状,全球化市场的竞争格局,其实开拓了资本对于市场的认知预期,所以尚出在市场竞争的阶段,速度上小黄车占据优势。


    综上所述,目前ofo和摩拜的竞争,态势已经非常明显:国内市场趋于饱和,国际市场才刚刚开始,从发展规模上来看,国内的规模已经固化,而依托产业链、资本发展的单车在国内市场的竞争格局逐渐明朗,在国际上尚无直接的巨头竞争,国内市场质疑共享单车何时盈利的问题,但从产品发展趋势来看,智能助力车可能是重要的一个趋势,盈利能力要强于国内,发展可期,从未来来看,一家巨头可以更加快速完成这个布局,两家公司在国外的竞争其实对于资本方是一种重复投资,从投资的理智角度来看,通过合并、股权置换方式,共同霸占全球市场,可能才是一条更好的出路,所以谁吞并谁并不重要,合并是大势所趋,就看合适的时间点,但按照通常的投资规律和马太效应,数据优势较大的一方取得最终胜利的可能较大。


    来源:百度百家,https://baijia.baidu.com/s?id=1579828553848721574&wfr=pc&fr=idx_lst

  •     故宫10月新开放的区域中,寿康宫因为电视剧《甄嬛传》的热播引得众人纷纷实地探访。看过寿康宫,您就可以移步隔壁的慈宁宫看一看了。慈宁宫和寿康宫一样,旧日都是太后居所,今日同为新开展馆,寿康宫重在还原历史原貌,让观众身临其境,慈宁宫则另辟蹊径,经过设计师的巧思,成为融古建筑艺术与雕塑艺术于一身的新雕塑馆。

     作为一座集珍品之大成的古代艺术博物馆,故宫博物院馆藏的古代雕塑文物品种齐全、工艺精美,具有较高的历史与艺术价值。经过重新设计、修缮完成后的慈宁宫区域辟为雕塑展馆,根据藏品类型和建筑格局置4个主题展览,展出约400件雕塑文物,重点展示佛像、陶俑、陵墓雕刻等文物精品,年代跨度从战国跨越到清朝,使参观者对中国古代雕塑的发展历程有一个较为全面、客观的认识。 
      主殿慈宁宫为精品陈列室,展出包括东汉永和五年石羊、北齐石佛像及菩萨像、唐开元二年陶俑、北宋木雕彩绘贴金观音像、清代银鎏金六世班禅像在内的40多件难得一见的珍品。
      尤其是中间的三尊大体量北朝造像,首次采用“裸展”的方式进行呈现。话说把他们请进慈宁宫,颇费周折,各部门通力合作,小心翼翼,足足花了一周的时间。
      慈宁宫西庑为古代陶俑陈列室,展品年代起自西汉,止于明朝,以两汉、魏晋南北朝、隋唐陶俑为主。
      大佛堂西庑为画像石与画像砖陈列室,展品包括石像生、画像石、画像砖、砖雕等。画像石与画像砖是中国古代雕塑的重要组成部分,题材包括耕种、狩猎、战争、车马出行、庖厨、宴乐、帝王将相、圣贤隐士、列女孝子、仙神异兽、建筑物、天体、自然景物、装饰图案等。慈宁宫东庑为曲阳佛教造像陈列室,曲阳造像以质地洁白、雕刻精美、多具发愿文等特点成为河北地区佛像的代表,堪称中国重要的佛教寺院考古发现之一。大佛堂明间及东暖阁为古代佛教造像陈列室,展示不同质地的古代佛教造像,有铜、泥、瓷、石、木、夹纻多种,展品年代始自十六国时期,止于清朝,近期即将开放。

      参观完慈宁宫,您可以顺道去慈宁宫对面的慈宁宫花园一观。这里原为明清两朝太后、太妃们游玩、礼佛、祭祀先皇之所,现存咸若馆、宝相楼等九座建筑,咸若馆目前已对外开放。


    背后的故事
      这次慈宁宫雕塑馆的开放距离故宫上一次的设立开放,已经过去50多年了。1958年,位于紫禁城东路的奉先殿被辟为雕塑馆开展,主要展品包括商周时期的铜、石兽形雕像、长沙出土的战国彩绘木俑,两汉畜禽陶俑和各种题材的画像石、曲阳修德寺等地出土的北朝造像、洞庭东山紫金庵宋代泥塑罗汉像、可与居庸关浮雕天王像媲美的元代道教浮雕神将像、明代何朝宗达摩像为代表的德化窑瓷塑,以及清代泥人张泥塑精品,珍品荟萃。除原作真品,雕塑馆也展示了西汉霍去病墓大型石刻的复制品,从云冈、龙门、麦积山等处石窟精心翻制的代表性佛教造像,作为必要补充,对中国古代雕塑艺术的源流进行了概括而全面的展现。
      然而好景不长。文革开始,权势争夺,群氓鼓噪,革命“战火”也烧进故宫。陈列“封建糟粕”的奉先殿雕塑馆首当其冲,高至殿顶的龙门石窟奉先寺菩萨像等原作翻制品被通通砸烂,令人痛惜。所幸局势尚未完全失控,院内“革命群众”虽有派系斗争,但理智尚存,保护文物的固有观念使雕塑馆中的文物原件得以收回库房保存。这一存,就是半个世纪。
      历史文物被“革命群众”扫地出门,表现阶级斗争、满足形势需要的大型群雕《收租院》进京展览后,入驻奉先殿长达数年。不少老故宫人对此记忆犹新。当《收租院》终于退出博物院,成为一个时代的历史记忆,被占据多年的雕塑馆奉先殿也在1980年代改作钟表馆开放至今。故宫所藏种类繁多的历代雕塑作品,只能通过历年举办的斋宫隋唐陶俑展、保和殿西庑天府永藏展等专题展览零星露面。
      时间再退回到1960年代末,与各地名胜古迹横遭践踏损毁的惨况相比,相继而来的驻军和封闭指令,为故宫挡住了蜂拥而至、各有打算的各路革文化命者,使紫禁城古建和众多文物藏品安然度过特殊时期。但生杀予夺的上峰指令,既可令文物安全无忧,也可使不宜也不该移动的宫中陈设乾坤大变。为回应当年最重要的坐上宾——西哈努克亲王赴白马寺礼佛之请,慈宁宫大佛堂内的整堂元代脱胎漆像和家具陈设被全部运往洛阳“救急”——因为白马寺的造像、陈设早已被“革命群众”捣毁,无法面对贵宾。最终,西哈努克并未前往洛阳,没能为巩固国际友谊发挥作用的慈宁宫文物却一去不返。造像被留在白马寺,家具陈设等诸多文物被洛阳数家文物机构分而占之。“文革”后,故宫博物院屡次请示,几经协调,甚至中央领导都作出批示,慈宁宫文物却至今未能归来。
      在原有陈设无法回归、最有价值的原状陈列无法恢复的当下,这里便成为千呼万唤的新雕塑馆馆址。众多在库房沉睡多年的历代雕塑精品终于在这里重回观众的视线。



    转载来源:国家地理中文网,http://www.nationalgeographic.com.cn/culture/4401.html

  • 历史背景
    平江路是位于苏州市姑苏区的一条历史老街,自南宋时期开始平江路格局初现,保留至今已有六、七百年的历史,是苏州最为完整的古街区。平江路南起干将东路,北至白塔东路,沿河而建,巷弄交错,多达数几十。从南至北可见,建新巷、钮家巷、邾长巷、肖家巷、中张家巷、大儒巷、大柳枝巷、丁香巷等等。纵横交织,小桥流水低柳扶枝,石路旧弄花叶斑驳,便是对平江路最好的描述。


    平江路延续了唐宋以来的街坊格局,直路沿河,四散巷支。富庶江南,天堂苏杭,水运发达的平江路依然留存着当年,商贾云集,繁荣热闹的景象,那些古老的富人老宅见证着时间流水的飞逝却依旧带不走平江路的年华不朽。
    居住现状
    去过丽江、凤凰甚至古老苗寨,可是平江路的味道却是谁都不能替代的。即使沿街商铺林立却依旧带不走街坊邻里的生活气息。在如今经济飞速发展的苏州城市,平江路仿佛与世隔绝般的宁静。去海岛、去山间过与世隔绝的桃源生活,不如来到这里,你飞驰的脚步会不经意的慢下,焦躁不安会立刻消逝。



    你看到一户狭窄巷弄的人家,坐在院子里乘凉,蒲扇“啪嗒,啪嗒”的拍着,爷爷对峙象棋旁若无人,邻居家窗户上的凌霄花藤爬过了隔壁的围墙,巷子口听到街坊自行车的响铃,这一切让人感到时间的凝固,儿时生活的的影像电影放映般闪过脑海,这不就是生活该有的样子吗。
    戴望舒 《雨巷》中“撑着油纸伞,独自,彷徨在悠长、悠长,又寂寥的雨巷,我希望逢着,一个丁香一样地,结着愁怨的姑娘 ”描绘的便是平江路悠长的巷弄,巷子具有狭窄,幽深的特点,沿着小弄是庭院,方寸间打理的井井有条。虽然诗句中描绘得过于哀怨,但是烟雨江南老旧巷弄,撑着油纸伞你我擦肩而过的场景确是如此真实的存在。
    许多年轻人受不了老房子的局促和连绵阴雨天后潮湿陈旧的环境,纷纷搬离了老街道,如今只剩下老一辈和外来工作者,有利有弊就是这样吧,你想要安逸,想要悠长巷弄的诗情画意,想要街坊邻里的热情熟络,那么必然也要承受历史带有的生活不便之处,鱼和熊掌不可兼得不是?

    商用店铺
    平江路的商铺最受游人的喜爱,这里老房子的独特调性,经过改造成为了时尚的个性小店,你可以看到一扇半开着的老窗子,掩映鲜花爬藤,里面却是艺术感的时髦陈列;又或则一个挑高的大户门堂内,烹饪着各类苏式菜肴,一个长衫老者为您引路;还有站在桥上河对岸,一家闪着微光的手工旗袍店。精致的生活,需要慢下脚走,一扇门面的设计,一个盆景的摆设,一朵鲜花的绽放,都是在用心装扮这条老街不朽的魅力。


    老苏州的味道
    苏式点心最负盛名,灌汤包、松子糕、桂花糕、烧麦小笼这些都是平江街区拿手的小吃,点心不是用于充饥的,它本身的意义就是用于享受,如同一份英式下午茶,讲究的无非是个仪式感,而苏式点心也是如此精益求精,每一种口味的点心都能做出不同的花样,小船、玫瑰、蘑菇、年年有余,这些喜庆的老街坊点心,价格实在,滋味诱人,在平江路的小巷街道随处可见。



    再来就是苏州的名菜桂花糯米藕、清蒸太白鱼、蟹黄豆腐等等,当然久居江南,这些菜色自然也不仅仅是苏州的独家菜谱,苏州菜色偏甜,清淡符合我们江南人的口味,北方来得小伙伴因为点了一碗小馄饨,就认为原来江南的小馄饨是没有馅的,其实这就是小馄饨的精髓,一丁点肉沫是为了提鲜,小馄饨的皮薄而滑,与一点肉沫相结合,一碗清汤,拌上猪油、葱花就是最地道的吃法。
    姑苏评弹
    评弹又称苏州评弹、说书或南词,是苏州评话和弹词的总称。二人评弹,乐器为二胡、琵琶,以幽默的叙述加评论讲述老百姓耳熟能详的历史人物、凄婉爱情以及英雄事迹。来到苏州不可不听评弹,说唱者衣着旗袍或长衫,古典气质,弹拨琵琶,评论历史,优雅不失逗趣,当然是用苏州话表现的,听不懂的话建议提前了解下评弹的内容。
    在平江路上随处可见饮茶听评弹的茶室,餐厅,点上一壶茶就能够一饱耳福。当然也有本地老人最爱去的专注评弹的茶室那里往往价格更公道,位于大儒巷中的茶室就是如此,一杯龙井20茶座,可以听上3个小时,这里鲜有游客,大多是本地的老爷爷,很奇怪的是很少有老妇人来听评弹,也许是跟古老的历史传统有关系吧。

    苏州市的平江路它不仅仅是一条老街而已,不要说它是为了保护古迹,传承悠久的历史文化。它完整的保留了人们真实的生活痕迹,没有经过新时代的搬迁动土,就顺着其最自然的态势发展,小小的街区融汇的是百年来人们点点滴滴的生活影像。没有摩天大厦的气派,不食山珍海味,每日清晨的小桥流水,豆浆小笼和傍晚清酒一壶都是生活有滋有味的真谛。


    转载来源:中国国家地理,http://www.dili360.com/article/p5959a41a2d8e642.htm

  • 卫哲,32岁就成长为史上最年轻的世界500强中国区总裁,36岁成为阿里巴巴CEO;如今他是嘉御基金的创始人,管理着10亿美金的资产,用年轻有为形容他一点也不为过。

    在此次“文谈硅谷”中,卫哲与长城会创始人文厨一起,笑谈成败,调侃自己,谈马云,说阿里,批时事,聊未来,幽默睿智的他输出了不少干货。

    卫哲 嘉御基金创始合伙人 曾任阿里CEO 百安居中国区总裁

    谈内幕

    “马云是一个ET ”

    说起卫哲,就不得不提马云。这个前任的阿里CEO直言,如果媒体所写的马云是现实中的马云,就不会有今日的阿里巴巴。到底真实的马云是怎样的?

    文厨:你如何从正面和负面来评价马云?

    卫哲:我对马云的评价没有负面的,只有正向的。

    媒体上看到的马云跟现实上的马云不一样,很多时候马云他自己都不知道他干了这些事。如果现实生活中的马云等于媒体中的马云,我们是不会跟着他干的。

    马云最厉害的是,凭什么他把这么多厉害的人聚在他身边?

    第一,马云是一个 ET,拥有很好的眼光,对未来的预计是准确的。外星人的英文是 ET,其实并不是说马云是外星人啊,而是他是一个 English teacher(笑…… )。

    我的第一个老板学法语,人生中最后一个老板马云学英语,因为英语是让他直接看世界的工具,多一个语言看世界,就能更直观。因为我们一开始很多 Vision(远见)是来自中国以外世界的观察。

    马云曾说:有一天,淘宝会超过沃尔玛。我问:你知道沃尔玛有多少零售额吗?他说不知道,但是我们肯定会超过它。因为工业时代的零售应该结束了,肯定会被更先进的取代。这就是他的 Vision。

    第二,马云是一个老师,老师是最不怕学生超过自己的,老师的任务就是让学生超过自己。所以阿里很多文化里面,叫“成就他人”,评价每一级的任务是你有没有让团队变得很厉害。这就是“成就他人”。因为他成就了越来越多的他人,结果回头一看,一不小心,最大的成就是他自己。

    第三,财散人聚。这并不是所有人说到就能做到的。我曾说过,创始人持有股份最低的,一定是市值最高的公司。如果创始人持有股份越多,你就多干活吧,因为你责任太大了。马云夫妻俩持股比例在 7%左右。

    第四,马云是一个很好(三声)玩,也很好(四声)玩的人。他挺幽默的,三教九流,五湖四海,都能说得上一点,比我好玩。

    这四点真还缺一不可。这四个构成了现实中的马云,有幸我跟他共事了这么多年。当然,同样人也不可能完美,比如他有点爱说,嘴巴大,漏风。(现场笑…… )

    “我是阿里最会穿的人”

    文厨:那你对马云有什么样的改变?

    卫哲:说不上改变,只能说影响。当时我被评为阿里最会着装的人,我对马云现在的着装,包括阿里的着装,都是有帮助的。

    说个小细节,阿里当时很多人是不会打领带的,所以我的办公室常备着 5 条领带。有时候我看回阿里早期高管的一些合影,就发现很好玩,其中四条领带可能都是我的。着装其实跟你有钱没钱没关系,是品味。

    在刚加入阿里时,我很紧张。因为当时阿里都快要上市了,但你总得按照上市公司要求自己吧。06年8月的阿里,可能只能拿到6月的财务报表。作为上市公司,你要做未来三个月、六个月的收入预测,但当时阿里的正负可以偏差25%。

    当时我的导师是前任的阿里总裁关明生,关明生在通用电气工作长达15年。我问他,你看得下去吗?但他说,我看得下去。我要是把GE 的各种管理在01年、02年就引进的话,就没有阿里了。

    但是,关明生引进了两件很重要的事:一是考核,通用的271考核法则,关明生带进来了。第二是价值观,关明生才是阿里价值观的缔造者。你看,他只把大公司的一两招拿来了,就好比他带来了番茄和鸡蛋,做了一道最常见的番茄炒蛋。这奠定了阿里的组织架构核心和基础。

    阿里的整个精细化管理,不是我一个人完成的,而是前后几任CEO一起完成的。零售,是从苍蝇大腿上都要刮下肉的人。这难就难在,精细化的度怎么把握,要很好地跟当时的发展阶段一致。

    “此生不再希望担任任何CEO”

    文厨:您怎么评价 BAT 如今的管理风格?

    卫哲:阿里之所以有这样的管理风格,是不得不有的。腾讯是产品驱动,我们还羡慕过百度有好的技术,好的人才,阿里做的是很辛苦的活。互联网是不需要这么早落地的,但阿里做的事第一天就要落地。几乎是把不用互联网的人,一个个活生生的搬上去。这很累,所以逼着阿里练就了一身管理能力最强,运营能力最强的风格。

    阿里的“中供铁军”,就是我们的地推团队。把50后、60后的中小企业老板们,这么传统的企业,一个个搬到了互联网上。那些老板们,当年还只懂得用电脑在办公室打牌而已。所以至今,阿里也被称为“CxO 的黄埔军校”。

    因为我曾经是阿里的亲历者,所以能说出它的管理风格。腾讯、百度我只是旁观者,你不能用亲历者的感受去评判旁观者。只能说,二者的风格,应该还是跟公司符合的,如果硬嫁接管理风格,估计也是要出事。估计等来世都做过了CEO,才好评判了。

    文厨:估计要有媒体在的话,会说“卫哲有意出任腾讯、百度CEO”了(笑……)

    卫哲:应该说是卫哲此生不再希望担任任何CEO,8-10年是CEO 的最佳年限,我已经到了。

    谈趋势

    “说到新零售,我特别反对无人便利店”

    文厨:我们来聊聊现在正火的新零售?

    卫哲:既然要聊新零售,就要把老零售看一看。怎么看,很简单,零售一头连着消费者,一头连着供应商。看现在老零售消费者有什么不满意,新零售如何改变它;老零售供应商有什么不满意,新的如何改变它。

    消费者的体验就四个字:多快好省,传统零售只能牺牲其中两个,换来另外两个。

    比如,美国的 Costco(好市多)第一主打就是“省”,第二个是“好”,那它牺牲了什么?牺牲了“多”。因为 Costco 的商品种类有 4000 种,沃尔玛有 2 万多;也牺牲了“快”,你看整个湾区没几个 Costco ,开车没个 30 分钟到不了。像便利店就相反,牺牲了“省”、“多”,换来了“快”。

    要想做好新零售,就要想清楚四个维度里如何补全。

    我特别反对无人便利店,人不是成本,人应该是投资。要是做无人便利店还不如搞个自动贩卖机呢。零售店里的人,不是理货员,而是要变成理客员,帮助顾客最快找到想要的货。

    盒马鲜生很重要的一点,新鲜,这就是互联网代替不了的体验。这也是我想说的第二点,新零售应该把互联网干不了的体验,补回来。

    现在市值最高的科技公司是苹果,有人敢说苹果不是科技公司吗?如果不是,乔布斯肯定今晚来找你。(笑…… )

    苹果公司这么一个技术公司,把 Burberry 的 CEO 找来做实体零售业的负责人,为什么?我去苹果零售店时,经常问店长和店员几个问题,问了十几家店。

    我问店长,你知道这个月的销售目标和完成情况吗?店长说:I don't know ,I don't care;问店员,你知道这个月的销售目标和你卖一个产品提成多少吗?店员说:I don't know,I don't have。

    这意味着什么?意味着苹果店的店长和店员存在,并不是以销售为第一目的的,基本上没有人给你推销。但中国的手机店,还是不停给你推销,希望你用华为还是保时捷款的。所以苹果店的存在,就是体验。所以苹果本身就是一种新零售。

    盒马鲜生的体验很好,但是我可以通过直播呼吁一句,店不要太大了。新零售的店不需要这么大,要做到实体小店,虚无大店,新零售一定要对原有的零售门店加以再利用。因为传统零售有两个成本不可避免上升:第一,房租成本,租金不能降低;第二,人工成本,没法降低,所以新零售要解决的是:人均产出大幅度上升,每平米产出(坪效)大幅度上升。如果新零售不能成倍地提高坪效,就做不下去的。

    社区小店是互联网思维的新零售

    传统电商有两个死穴,第一,获客成本越来越高;第二,物流成本居高不下。新零售中要避开这两个死穴,避免重复性地投入。

    要看懂新零售趋势,要掌握一个核心:你要带着互联网思维去看新零售。BAT 是中国三座互联网大山,就是三个最大的地主,它把用户圈着,所以你要给这三个地主交分子钱。所以你做线下的新零售,就要卡住线下入口。你人住哪,我在你社区门口一摆,你别的不会去了吧。所以线下同样要把握流量入口。

    “人工智能,是「啤酒泡沫」”


    文厨:你有没有投资人工智能的意向?

    卫哲:第一,如果我是 VC 阶段的话,投资人工智能会有点晚。但对做 PE 来说,又太早。

    第二,今天的伪人工智能,至少占了 9成-9成5。今天给到我们的商业计划书,大谈机器学习,在阿里其实很早就谈了。如果机器学习跟 AI 没有区别的话,那就是伪人工智能。我们当年还是看到了很多跟人工智能的区别。说句得罪人的话啊,伪人工智能远远大于真实的。

    第三,人工智能的核心不是技术,而是 refreshing data flow (持续的数据流)。你的公司技术再牛,没有数据不断持续地更新,不行。人工智能的技术是把刀,数据就是把磨刀石,如果一个公司有源源不断的数据给它磨,肯定会超过你,所以数据是人工智能的天下。为什么大部分的人工智能是大公司的天下,因为大公司有数据。你作为一把刀卖给做磨刀石的公司,是一个比较好的出路。

    医疗、基金、金融等数据,是人工智能初创企业突破的机会

    但并不意味着初创公司没有机会。你独立的机会,就是看能不能找到在美国不依赖苹果、亚马逊、谷歌,在中国不依赖 BAT 的数据,这时候拼点技术还有机会。像很多医疗、基因的数据,AFG 没有,你跟他们是平等的。阿里腾讯百度也没有 DNA、医疗这样的数据。第二,金融方面的数据,也有可能诞生相对独立的 AI 公司。

    但是在金融行业的突破,美国的次序和中国的次序不一样,但都离不开四个要素:精准营销、风险控制、流程优化、智能投顾。

    在美国,排序第一的可能是智能投顾,因为强调个人隐私,所以像精准营销你是不能动的,但在中国,精准营销可能就是第一,因为人口、国情的关系,智能精准营销会是重点。风控、流程再造在中美都很重要。

    公司无论是跨国还是跨界,至少要立足一条线,要对一方国情比较了解,不要做“无间道”。中美四个板块,突破的机会、排序是不一样的。

    所以说,今天人工智能存在两个巨大的泡沫,第一个是估值,没有什么实质性的收入,动辄十亿几十亿的估值;第二,进入这个行业的人才泡沫,过去五年,真正的人才是数得过来的。但这两个泡沫,跟有些互联网泡沫不一样。像 2000 年的互联网泡沫,是肥皂泡沫,看起来五颜六色,但破了就什么都没了。而 AI 就像是啤酒泡沫,泡沫破了,还是留下了些技术是有用的。

    谈成败

    “我的局限就是远视不够”

    文厨:出任阿里 CEO,你可以算是最成功的职业经理人,但你怎么评价你个人的局限性?

    卫哲:近视眼跟远视眼肯定是很难结合的。年轻时是近视,年纪大了就老花,就是远视。我做 CEO 时只有 32 岁(百安居的中国总裁),应该说因为年轻,失去了远视的机会,Vision不够。马云有句话说,因为我忙着低头拉车,他才能够往远处看。我个人大概对事物有个 2-3 年的判断,到 5 年是我的极限,但像马云这样是能够看 10 年的。还好到 06 年,我加入了阿里。

    因为我做投行会计师出身,合伙人培养我们最重要的不是好奇心,而是怀疑心。四大教我们用数字来做决策,被训练成用数字来怀疑别人。如果你想做 VC ,那要离会计师远一点。(笑…… )

    我觉得自己 Vision 不够可能有两个原因,第一,过去的经历培养你怀疑的能力,培养你数字的能力;第二个,比较早把公司的运营接过来了。

    文厨:投资人和职业经理人两个身份,哪个你更喜欢?

    卫哲 :我都挺喜欢的,不同时期应该有不同爱好。阿里巴巴做 CEO,相当于一个孩子有一个大玩具,不仅个头大,功能也多。鼻子会动,投资人要再投出一个腾讯、阿里,挺难的。嘉御基金累计投了35 家公司,退出 10 家,还有 25 家在管理当中。每天每家都有问题,每天都要解决问题,每天还会出现新的问题。就相当于小玩具。作为投资人,今天面对的是几十个小玩具。各有各的乐趣。

    在不同的时间,做了不同的事。做投资人是可以到头发发白的,但做CEO,最多做十年。我从职业生涯来说,已经活了四辈子。证券和四大 7 年,零售 5 年,阿里 5 年,投资人 6 年,经历不同的行业,真的是幸运的。我特别鼓励,今天技术行业的人,跨界才是最强的竞争力。

    “跨界是今天最强的竞争力”

    说起跨界,卫哲可能是最形象的职场案例了。

    他从中国证券教父管金生的秘书做起,3年当上万国证券副总经理,29岁成为普华永道史上最年轻的合伙人之一;32岁,卫哲担任百安居中国区总裁,史上最年轻的世界500强中国区总裁; 36岁,卫哲执掌阿里巴巴,一年后带领阿里香港上市……

    硅谷Live 网友提问:作为一个跨界人,需要哪些能力和特点?

    卫哲:我在04、05年写了本书《金领》,现在绝版了,没有再版。书主要是讲,我怎么从管金生的秘书做到百安居的 CEO。

    我在书里面写,第一,跨界要有意为之。很多人跨界是被动的,基本上每次跨界是我主动的,主动来拥抱别人的价值观。

    怎么看这八个字:换了行业,最好不要换岗位,换了岗位,最好不要换行业。举例子,硅谷很多互联网公司,你有谷歌、Facebook 等很多,但我问一个工程师,他跳槽后日常干什么,他说基本上还是一样的。我不建议大家这样跳槽,又不换岗位,又不换行业。

    因为岗位和行业有四种排列组合,不换行业,不换岗位,那你就不知道你短板在哪。你从这家公司的销售跳到那家公司当销售,你就能当上销售总监了吗?其实老板是在利用你之前的经验跟 connection,你在“变现”你自己的长板,但年纪这么轻,难道就没有你的短版了吗。

    如果换岗位又换行业,等于从头来过,你前面就白干了。比如你从零售的CFO,到互联网的 CFO,有一些是相通的,你也可以从公司内部的 Sales 总监换到品牌、Marketing 总监,岗位发生变化,但行业不变。

    现场网友:我在上海工作,怎么跟全世界的前沿保持和谐的步调,保持全球视野?怎么看待中美教育?要不要送孩子来美国上学?

    卫哲:要想跟上世界的脚步,坚持看硅谷小密探(感谢卫哲老师倾情代言“硅谷密探”,迷妹中~)

    至于孩子要不要来美国上学,我的建议是:尽可能让孩子早点参与这个决定。家长要是有机会,带着孩子去全世界不同的学校看一看。人最怕的是别人给你做决定,他会后悔。父母的责任,是给孩子完整的信息,让他有机会了解全世界不同的情况。

    在长达3小时的对话中,卫哲可谓是倾尽全力,贡献干货之余,还贡献了他在硅谷Live 的吃开心果“处女秀”……

    卫哲最后调侃道,嗯,这些都是他的一家之言。即使是有不对的,也是干货。(反正我已成为迷妹~)

    大家干货听够了吗?是不是还不过瘾?文字内容仅占现场分享内容的一部分,观看更多内容,请扫描下方二维码收看回放。欢迎继续锁定长城会与硅谷Live(微信公号搜索“硅谷Live”)联合主办的 “文谈硅谷”专栏,大佬与你不见不散!

    后记:媒体前的卫哲,总是西装革履,穿着和谈吐都似乎透露出本人严肃而一丝不苟的行事风格。在与文厨确定完采访提纲后,我甚是担心其中过于尖锐的问题会影响他的受访情绪,影响访谈的现场效果。没想到,卫哲很快就回复了我:没关系,有什么问题都尽管问吧。

    访谈当天,卫哲以一身略带休闲的打扮出现在我们眼前,头发仍然梳得一丝不苟,声音沉稳,却出乎我意料地,对各种刁钻要求和问题都极为耐心与配合。抛开在商战场上的争锋与成败,我想用两个字形容他——儒雅。



    转载来源:百度百家,https://baijia.baidu.com/s?id=1576575648519823745&wfr=pc&fr=idx_lst

城市味道 更多

  • 苏州,堪称美食之城。


    苏州人讲究吃,这是不容置疑的。


    即使自家烧菜自家吃,也是马虎不得的。红烧的,一定要浓油赤酱;生炒的,要碧绿生青;清蒸的,要用文火;一个普通的咸泡饭,也一定要用骨头汤煮,要加入鲜虾仁、鲜贝、咸肉、大青菜,最后还要加一点胡椒粉,还要趁热吃。


    若要上个馆子,更是不会随意,不中意的地方,是绝不会将就着去的。


    为了吃一碗可口的面,苏州人可没少浪费时间和汽油,远的地方开车去吃碗面的也大有人在,凡苏州做面稍有点名气的饭店,朱鸿兴、同德兴、陆长兴、陆振兴、绿杨、胥城大厦,苏州人都是如数家珍的。


    苏州的红汤面


    红汤面,白汤面,宽面,细面,硬面,烂面,夏天吃拌面,冬天羊汤面,许多老苏州,早晨的一碗面,比早晨的懒觉要紧得多。


    至于专程远道去木渎石家饭店吃饭,到藏书喝羊汤,到昆山吃燠灶面,对别人来说,不胜其烦,对苏州人来说,那都是家常便饭,跑一点路算什么,吃得称心才是最重要的。


    现在的人都讲究养生,保身,很少吃猪油了,但是苏州有好多人依然热爱猪油,用他们的话说,香呀,实在是香,馋涎欲滴。


    只可惜现在用猪油做菜做点心的越来越少,商家商贩为了讨好顾客,也和他们一样戒了猪油。所以留在我们记忆中的印象最深的猪油大饼,几乎绝迹了,找不到了。


    可是真正讲究吃的苏州人,照样有本事在苏州的小巷角落里找到带有历史气息的猪油大饼,然后,每天早晨,上班路上,舍近而求远,在车流高峰的时候,绕道去那个地方。据说有一个是双塔定慧寺巷附近,还有一个是苏苑街道一带,我没有去过,但是我却听许多苏州人说过许多遍,在那些个巷子里,你能看到,普通的老百姓,公司的白领,机关的领导,他们都在一起,排队,买猪油大饼。


    在苏州,且跟着吃货走一走吧,肯定不虚此行的。


    木渎石家饭店


    说的是木渎老镇老街上的那个老石家饭店,是苏州人的最爱。经常会有苏州人三五成群,不嫌路远,结伴驱车,前往木渎石家饭店去。


    一进木渎古镇,扑面而来的是一条老街,更是一股久违了的亲切的气息,是一种似曾相识的熟悉的气韵。其实这种气韵许多年来一直在我们心里弥漫着,结集着,终于,今天,我站到了这里,和它零距离接触,和它全方位融合。我们怀着的乡里乡亲的感觉,终于舒展开来,我们沿街而行。

    木渎古镇


    老街是古老的,屋檐上那些精致的瓦片,脚底下那些沉静的麻石,无不与我们意气相投。随着老街的延伸,我们还可以继续往前走,我们可以在这里流连忘返,只是,现在,我们停下来了,没忘初心,我们是来吃的。


    石家饭店,已经出现在我们眼前了,在老街的中段,它既低调又热烈,在那里迎接我们。


    木渎老镇老街上的老石家饭店,仍然保持着的质朴的淳真的乡土气息,一下子就熏醉了我们。


    走进一楼的大厅,这里如同从前我们熟悉的大食堂,老式的方桌和普通的凳子不疏不密恰到好处。一些穿着普通的客人正在吃饭,一些普通的服务员在工作,多半是些中年妇女,她们面色平和,不急不忙地穿梭在桌子与桌子之间,给客人上一盘盘看起来十分普通的家常菜。


    再往二楼上去,总以为这里会有所包装、有所变化了,可是上得楼来,才发现二楼也是大食堂式的大厅,与富丽堂皇沾不上边,与高大上也不搭界,甚至没有什么新的感觉,仍然是一些普通的客人在吃饭,一些普通的服务员在工作。


    我们坐下来点菜,然后开始品尝。毫无疑问,在普普通通的店堂里,和普普通通的客人一起,由普普通通的服务员端上来的看起来很普通的菜,那滋味那卖相,可是一点也不普通。


    都知道能够把海参鱼翅做得好吃固然不简单,要把青菜豆腐做得令人称道恐怕也是不容易的。石家饭店的大师傅,端上他的石家酱方,会让许多人一辈子难忘。记得那一天,我们到石家饭店吃饭的几个人,有人平时不吃肥肉,有人有胆囊炎或者肠胃不好,却都没能抵御得了酱方的诱惑,吃了个满嘴流油,心满意足。


    也有味鲜美而不油腻的菜,清清爽爽,三虾豆腐,用刚刚手剥出壳的虾肉虾子虾脑,和豆腐一起烧,这豆腐可也不是一般的豆腐,那是灵岩山的僧人专门制作的,格外白净细嫩。


    赶紧舀一勺,小心烫嘴,可是,烫也好,不烫也好,顾不上了,那真是打嘴不放的了。


    好像那个季节,斑鱼还没有长大,如果到秋天来,还能来品尝到天下闻名的鲃肺汤。


    鲃肺汤 图片来自“哈医大杏林杏坛的博客"


    于右任题过:“归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤。”原来在从前的时候,民国的时候,好多社会名流都来这里吃饭呢,更早的时候,据说连乾隆皇帝也来过。只是,无论谁来,石家饭店永远都是那么朴素,永远是那么讲究质量,这个品牌,是属于所有人的。


    所以,苏州人专门跑出苏州城,跑到郊区的饭店吃饭,值吗?

    值。


    石家饭店早些年已经在木渎镇上开出了大而新的店,近些年,又在苏州城里开出了连锁店,最洋气最现代的金鸡湖李公堤那里,也有了石家饭店。只是,无论石家饭店开在什么地方,石家菜的苏州味道,是不会改变的。


    阳澄湖大闸蟹


    春天的时候,来了几位北方的朋友,坐在苏州的茶馆里喝茶,谈说苏州,说着说着,就说到了阳澄湖的大闸蟹,害得大家开始偷偷地咽唾沫了。他们是经常走南闯北的,苏州来过不止一两次了,只要在秋天来,都能吃到阳澄湖大闸蟹,吃过也不止一两次了,但是其中有一个人有一点疑问一直在他的脑海里,因为大家都说阳澄湖大闸蟹好,他却不敢说出来,为什么他感觉不怎么样呢?


    直到去年秋天,他又来了,这一回不是在宾馆饭店里吃大闸蟹,他被领到阳澄湖里的莲花岛上,吃了大闸蟹。所以他说,我这才知道什么是阳澄湖大闸蟹。原来从前吃过的,都不是阳澄湖大闸蟹。


    作为一个苏州人,阳澄湖我当然是知道的,近距离接触过,亲近过,坐着快艇在湖上转圈,水花在脸上飘飘点点。至于阳澄湖中的莲花岛,那也是颇有名气的,是我向往已久却一直未能去到的地方。有一次已经走在去往莲花岛的路上,走到一半,差不多快听到湖的声音了,却忽然因为另有事情,中途返回了;还有一次,也已经约好了朋友去莲花岛吃螃蟹,结果朋友却把饭局放在城里的饭店里了。一次一次与莲花岛擦肩而过,使莲花岛在我的心里越来越神秘,诱惑也越来越大,忍不住向一个去过莲花岛的朋友打听莲花岛,他说,莲花岛啊,除了你可以想象的湖光水影,农家风景,鲜鱼土菜,还有一道风景煞是壮观,家家有快艇,河面像街道,快艇来来往往,就像船开在街上,两边围起来养蟹的围栏,就像是城里的高楼大厦。这道奇特的风景线,愈发地牵动了我的向往,我想,到今年秋天,我的这个愿望应该实现了吧。想象着,秋风渐起天高气爽的那一天,呼朋唤友去阳澄湖上的莲花岛品尝阳澄湖大闸蟹。


    大闸蟹 


    这一天终于来到了,尽管有些阴雨,但大家情绪高涨,也顾不得先看看莲花岛上是怎么绿荫覆盖,也来不及感受这世外桃源的气韵和气息,甚至没想到先看一看那些养蟹的渔民正在干什么,我们就急急地直奔主题了。


    且看端上桌来的蟹,只只体大肥硕,红壳白肚,金爪黄毛,十肢矫健,如假包换。


    不能客气了,不能再等了,再客气再等馋涎就要掉下来了,赶紧开吃吧。


    那叫一个肥嫩鲜美,那叫一个膏腻黄香,从来都是能说会道的一帮文人,到哪里一张嘴都是不肯停息下来的,且又喜欢形容,又习惯夸张,可是,到了大闸蟹面前,嘴巴不够用了,词语也不够用了,实在是妙不可言,无语凝噎。


    从前大家都认定,只要吃过了螃蟹,其他再好的菜肴都会索然无味,这真一点不假,真名副其实。


    而我的嘴巴似乎更刁,因为从此以后,我几乎很少再吃别种的蟹。享用过莲花岛正宗的阳澄湖大闸蟹以后,真的很难再对别的蟹移情别恋,这种对于正宗阳澄湖蟹的一蟹定终身的感情,虽然有些偏执,更有些狭隘,但却是作为一个苏州吃货的不变的坚守。


    藏书羊肉


    秋天快过去了,冬天来了,苏州郊区藏书乡的农民就到苏州城里来开羊肉店了。他们在苏州的大街小巷租一间旧的房子,门面都是沿街的,店堂里放几张旧的方桌和一些长条板凳,靠门的地方也有一张桌子的,桌子上有一个碗橱,里边是烧熟的羊肉,羊杂碎,有红烧的,也有白烧的,还有羊腰子这样的东西。冻羊羔是比较贵的,天气不太冷的时候,它也能冻起来,冻成方方整整的一块,刀切下了去,也仍然是方方整整的。桌子上还有一块砧板,是用来切羊肉的,砧板很厚,上面有一层油腻,用刀刮一刮,可以刮下很多的,但是他们一般也不去刮它的。一只很大的木桶坐在炉子上,总是热气腾腾的,有的人买一份羊肉或者羊杂碎,要加两次汤,还有的人要加三次汤,所以羊肉汤一定会保证好的。旁边的碗里有一碗碧绿生青的大蒜,切碎的,吃羊汤的人可以自己动手抓大蒜的,也有的人不吃大蒜,但是一些吃大蒜的人总是说,喝羊汤不放大蒜怎么吃法?每一张方桌上都有辣椒和盐,也都是由吃羊肉汤的人自己放的。在大冷的天气里,人在外面走路,冻得缩缩抖,走进羊肉店,喝一碗羊汤,就暖和了,心情也会好起来,精神也焕发了,走出去的时候,就像换了一个人。


    羊在乡下的羊圈里养着,到了时候,就把它们拉出来杀了。家里的人把刚刚杀死的羊装在蛇皮袋里,坐中巴车,把羊送上来,在店堂后面的灶屋里,他们把羊肉烧熟了,就拿出来卖。羊肉是新鲜的,不是冷冻肉,经常吃羊肉喝羊肉汤的人一吃就能吃出来的,所以到秋天的时候,羊肉店开出来,生意十分的好。李时珍在《本草纲目》里说:羊肉,甘,苦,大热,无毒,可以医治很多病的。从前在中药里边,用羊肉做主料的药方也是很多的。


    藏书羊肉


    这样的生意可以维持几个月,等寒冷的冬天过去,开春了,不等到春暖花开,他们就要关门回家了。这个房子就由东家收回去,再租给别的人开其他的店,一般人家只能开到十月份,那时候,羊肉店又要来了。


    每年到那个时节,某个农民就会到街面上租房子,他就从农民成了一个临时的老板,香喷喷的羊肉味道飘到街上,会有很多苏州人进来,喊道:羊汤,羊肉,羊杂碎。生意是很好的,天越冷,生意越好。


    这位临时老板如果是年轻的,那么可以想见他的父辈爷爷辈早就在苏州城里做羊肉生意了,也许这个店面都是他父亲或爷爷都租过的,但这种可能性并不大,因为苏州的城市建设变化很大,冬天的羊肉店一定也是随着搬迁又搬迁的。只是无论它搬迁到什么地方,总是有人进来吃羊肉喝羊汤的。


    羊肉店的店面不能算是新租的,但也不能算是常租的,它是季节性的。现在苏州羊肉的店已经开到其他地方去了,上海有,南京也有,但是在其他地方吃苏州羊肉,吃不出苏州的味道,这也不能算是奇怪的事情,毕竟水也不一样,火也不一样,环境也不一样,吃的人也不一样嘛。


    羊肉店一般在晚上的生意要比白天更好,苏州人喜欢夜里甚至是很深的夜里出来吃羊汤。他们夜里在街上行走,看到羊肉店,会有回家的感觉,很温馨的。他们会停下脚步,或者从自行车上下来,或者从小汽车里钻出来,走进店堂去,一碗很便宜的热腾腾的鲜脱眉毛却一点儿也不膻的羊汤下肚,真是赛过神仙日子。



  • 作为中国八大地方菜系之一,湘菜到底怎么做才地道?耗时四年,湖南给出了标准答案。

    近日,湖南省质监局召开新闻发布会,宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕,对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法,甚至菜品摆盘进行了精确要求。
    此外,该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制作方式。
    豆腐正好20片,切菜大小精确到毫米
    据湖南省质监局副局长江涛介绍,此次发布的《中国湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜南岳素斋菜》等湘菜标准由湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会联合起草,累计耗时4年时间。
    与普通菜谱不同,此次发布的标准对一共79道菜品的原料进行了更加细致的要求。
    比如,在祖庵豆腐原料配方表上,便要求主料豆腐的数量为20片,而烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克。
    在南岳斋菜晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中,则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒,前者为新鲜即可,而后者更要求为“未成熟的青色”。
    而在净菜加工环节,如切菜大小,标准的衡量方式也细致到了毫米级。
    在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中,便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉,并“斜切或横切成5厘米X2.5厘米X0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。


    中国湘菜大师许菊云率团队将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼烹制成“双色双味剁椒鱼头”,并申创吉尼斯纪录。视觉中国 资料
    湘菜标准化,有利于“湘品出湘”
    “传统湘菜制作是一门手工技艺,厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏,难以使菜品在任何时间地点达到完全一致,加上效率不高,制作时长,餐饮业的连锁经营困难重重,无法应对西式快餐的挑战。”省商务厅服务贸易处处长马宏平在接受三湘都市报记者采访时表示。
    推动湘菜标准化将解决“湘品出湘”这一难题,能推动湘菜规模经营,对于打造湘菜企业航母,湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”国家战略产生深远影响。
    据了解,湘菜分为大众湘菜、经典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大类,其中辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等在市面上流传较广的湘菜被划为大众湘菜,而经典湘菜是从前流行但由于制作工序复杂等原因如今较少在市面上流传的近代湘菜精华,地方湘菜则是在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的乡村或城镇特色的酒席菜点,是现代湘菜的萌芽。
    湘菜切配精细,讲究入味,酸辣风味独特。由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中,湘菜名列消费者最喜欢的菜系第5名。


    来源:澎湃新闻

  • 西关十字是兰州的市中心,有兰州最大的步行街,坐落于黄河之滨,步行街有个岔道口可以进一个叫大众巷的路,集中了很多美食门店,上面讲的茹记和泡馍就在这条路上。
    正宁路是一条几百米长的街道,晚上十分热闹,多是些回族的朋友开的流动摊子,小摊一家接一家,全都是最本地化的小吃。有的小摊味道着实一般,这就像是踩地雷了,踩对了挖桶金,踩错了就觉得心情不爽,出来玩嘛,都不碍事!环境就是小吃街的环境,热闹,拥挤,四处飘香。
    酿皮子
    分高担和水洗,高担口感厚重一些像刀削面,水洗更滑一些类似凉粉。兰州人爱吃辣,凉皮子是解决辣欲的一大利器。凉皮子要加辣,本地麻酱,蒜水,豆芽,面筋。一拌,很香很香,很辣很辣。这道美食的名字,书写有写成酿的,也有写成凉的,兰州话读作“rang三声pi四声zi二声”,普通话读作凉皮或者酿皮,随便叫吧,都听的懂哒~
    色泽正宗的高担凉皮,香滴很*
    马三洋芋片
    马三洋芋片,在西关十字的通渭路上,这个隐在小区里的二层楼就是个传奇,本来就是个小摊位,最后生生开成了一个店,开出了产业,开出了名声。每次去都是满座,客人来的快,吃的快,走得也快。卖的啥?没错,土豆片,豆腐皮,炸年糕,就盛在一个古朴的铁碟子里,一串几毛钱,麻辣!麻辣!还是麻辣!实在受不了,配上一罐胡萝卜素!再战一碟!
    光看着图片,我就不禁脸上冒汗,口中生津,就是说不出哪里好,可是谁也替代不了!
    发家产品,土豆片,薄薄滴!*
    烤羊肉(羊肉串)
    兰州人管羊肉串叫烤羊肉。和新疆的肉串不同,兰州的肉块都很小,甚至是片状,柔软入味,每串中间加的那块肥肉,也一点都不腻。
    夏天,兰州人最喜欢在路边一边吃羊肉串,一边喝啤酒。这次我在正宁路夜市吃的,非常好吃!这间店在步行街路北,有室内有露天,规模非常大……问问当地人应该都能找到。
    烤全羊
    甘肃产的羊肉,美味程度与新疆羊肉不相上下。因为烤出来特别嫩,所以可以连皮带肉一起吃,这个皮比烤鸭皮都要酥脆,肉完全没有奇怪的“膻味”,每次温习烤全羊的照片,我都感受到来自美食的暴击。
     甜醅子奶茶
    北上广喝喜茶,兰州人的网红奶茶是甜醅子奶茶!
    甜醅子是兰州有名的小吃,喝起来比酒酿更清甜,而且酒精含量更低。
    一家名为“放下咖啡”的咖啡馆,想到把甜醅子和奶茶结合成为一种新的冷饮,没想到一推出就大受欢迎。自从这家凭甜醅子奶茶走红,店名也改成了“放哈咖啡”,其实“放哈”就是“放下”的兰州话发音。

    讲真,我这次最惊喜的发现就是甜醅子奶茶,几乎每天都要喝!现在除了“放哈”,也有一些店在做,喝起来还蛮像,但是心理作用会觉得正版的好喝一点。因为每次去都要排长队,我在兰州的朋友都直接在外卖 app 上下单……

     软儿梨
    这个是一种发酵过的梨。原材料和我们平时吃到的品种不太一样,是形状像苹果一样圆的甘肃梨,单吃非常酸。立冬的时候把这个梨摘下,冻起来,然后在冬天取出来解冻,再放回去,这样反反复复几次进行发酵。梨就没有酸味了,会变得很甜,还带一点酒香。我个人不爱吃梨,所以只拍了而已。
    关于牛肉面
    对于初次去兰州的同学,我想说说我对牛肉面的了解,希望能对你有帮助:
    牛肉面只是兰州人最最普通的早餐,本地人基本不会专门跑到所谓“有名的”牛肉面馆去吃,都是就近来一碗。就像你问北京人哪家油条最好吃一样,肯定都说我家楼下某家还不错。如果想吃牛肉面,请早一点起床,挑一家顾客多的就可以,没必要去所谓的知名店铺。
    到了牛肉面馆,还可以来一份炒面,地道的兰州炒面吃起来像放了一点牛油,菜也很多,不腻,很香。
    补充一下:刚问了某位资深兰州吃货好友,她说兰州最近口碑好的牛肉面馆有:吾穆勒、安泊尔、雁滩的1915,还有一家店面超小但很传奇的白建强牛肉面。
    还有哪些特色美食我没写?
    除了牛肉面,还有兰州凉面(和你平时吃到的凉面真的会不一样,我超推荐!),灰豆汤,手抓羊肉,黄焖羊肉,夹沙肉、血肠、炒面片、浆水面……这些我都没有来及拍下来。但是在当地都很有人气,值得你去试试看。
    另外,兰州的火锅,可能是除了成渝地区以外最好吃的火锅。要知道兰州人对火锅店是非常挑剔的,你也可以试试哦。
    可以去哪吃?
    正宁路夜市:我本身其实不喜欢逛夜市,但是正宁路的小吃看起来太丰富好吃了!每样都想尝尝看。如果担心卫生的话,就挑两边大一些的店铺去吃就好。
    玉泉山庄:这一家规模像度假村,简直可以吃上几小时。有两个优点,一个是他们的烤全羊,几乎所有兰州人都听说过(记得一定要预定,一定要预定);另外,在这里你能看到西北各种小吃的制作过程,每一样都可以尝一尝,但味道没有市里的好。那有点遗憾的是,路途非常远,在兰州周围的县里;而且一只羊需要很多人一起吃。如果不是一行人开车去,就不推荐了。听说在市中心张掖路也有分店,我没有去过,就不评价了。
    小吃店:杜记甜食的甜醅子和灰豆汤,通渭路马三的洋芋片
    羊肉串:大漠烤肉,茹记烤肉
    羊肉(手抓、黄焖):阿西娅(这个是最有名的),马老六清真餐厅(这间我去的是通渭路的店,不止羊肉做得好,几乎所有菜都很好吃,酿皮也一定要点一份!)

    作者:Summer,链接:https://www.zhihu.com/question/28085604/answer/235350248,来源:知乎

  • 家中囡囡一岁半,咿咿呀呀学说话的时候,冒出来两三句地地道道的上海话,配着天真的表情,着实可爱。除了会喊爸爸妈妈外,囡囡说得最响亮的是“么”(沪语:“没”的发音)。一见甜甜圈吃完了,两手一摊“么”,再问盒子里还有伐?两手再摊“阿么”(意为:也没有)。每遇此,一定惹得众人捧腹大笑,并一再找由头让囡囡多说两遍。

    说上海话这种看似天经地义的事情,如今弄得差点要到“申遗”的地步,真真作孽。蛮好的上海小人,只要一进幼儿园立刻改说普通话,而且是从此再也改不回来。任你和她说百句上海话,她照样一口国语回答你,最后是家中外婆外公一把年纪了,只好说起“洋泾浜”(意为:不标准,带口音的)的国语,什么“卡子,皮皂”(茄子,肥皂的沪语音)的,弄得南腔北调一锅糊涂粥。记得见过一个三岁左右混血妞妞,小精灵一样美的不得了。小可爱有超强的语言能力,在幼儿园说英文,在家和妈妈说意大利文,和爸爸说普通话,还能和阿姨说瓜拉生脆的上海话。洋娃娃一样的小人和阿姨絮叨着小朋友的新玩具,家里菜菜的味道好,真真让人想抱起来狠狠亲上几口。回到再看看身边的本地宝宝,实在觉得可惜。

    不说上海话的小人长大了怎么知道老克勒的故事,怎么找的到好吃的生煎馒头、油登子。还有千百种妩媚柔情,岂是硬邦邦的北方国语说得清楚的。蔡康勇说,他向来是用上海话念张爱玲的,否则他不知道该怎么念“桂花蒸阿小悲秋”里讲的话,阿小的儿子呆看天空时,喃喃自语的那句“……月亮小来,星少来……’ 除了上海话是怎么也念不出味道来的。啊对伐?张小姐笔下的那些女人,裹着旗袍迈着碎步,在霞飞路一旁的弄堂里走来走去,自然说得一口糯死人的上海话,若是冒出铿锵有力的京片子,估计张小姐自己也要吓一跳。

    说话温婉的上海人,多少应该喜欢吃点糯的东西,否则那口软语从何而来。比如那粘牙的赤豆糕,雪白粉嫩躲在酒酿里的糯米圆子,吃在嘴里甜在心里,运气慢开口,开口自是锦绣文章。哪怕是年老的阿婆谈起山海经来也如说书般好听。中秋时分,最时令的糯自然是芋艿。糯是评判芋艿好坏的第一标准,其次才轮到香气和回味。买来芋艿首先是蒸,蒸透,再说其他吃法。爱吃咸的,葱油炒;爱吃甜的,糖水拌,哪怕是直接沾糖吃也是好的。但那糖,一定要棉白糖,万万不可用白砂糖代替,否则一粒粒咬在嘴里哪还有糯字可说。这个季节家中待客,席面上总少不了一道芋艿。卖相最好的是做成冷菜,蒸好去皮,用勺舀成球状。冷水过好,加一勺糖桂花什么的即好。夏日里的那些茉莉,一颗没舍得扔,除了泡茶,颗颗收下用蜂蜜腌好。这转眼即到的秋,正好取出来吃。于是这芋艿上,放点糖茉莉,味道极好。这夏的香气,秋的甜糯,混在一起,正是再好不过的美味。


    转载来源:FT中文网,http://www.ftchinese.com/story/001073828#adchannelID=1800

  • 大连老菜

    来大连旅游,虽然好吃的美食众多,但我一定首推最正宗的本地菜——大连老菜!

    我老爸是个很棒的厨师,做本地菜真的超好吃。专业出身的老爸告诉我大连菜从菜系上来说是“鲁菜系-胶东帮”,口味是咸鲜口。胶东帮以烹饪海鲜见长。大连人多是山东沿海一带的移民,祖籍地就是菜系的发源地。

    正宗的大连菜,最重要的原材料自然就是海鲜了。本地人有句话说得好:“渤海湾的海鲜是最鲜的~

    其实在大连是可以同时吃到渤海和黄海的海鲜的。北方海水温度低,海产生长周期长,因此更加鲜美,营养也更丰富。加之海参、鲍鱼等海鲜是冷水海产,所以大连人对于自己家门口的海鲜无不自信满满。

    我吃过的老菜店也有几家,到底谁家的更胜一筹目前也说不上来,先把最有代表性的菜品推荐一下:

    海味全家福 — 顾名思义:海参、鲍鱼、扇贝、虾仁、鱿鱼等海产汇聚一锅


    烧烤:大连烧烤种类比较多 从小吃的应该是类似锦州烧烤那种很香的小串 比较喜欢传统一些每个桌子一个烤炉那种 不太喜欢去串吧 个人吃烧烤必点菜:辣炒蚬子 炝土豆丝 干煸蚕蛹 生拌牛肉

    店:
    金太阳海鲜烧烤(自己比较常去的 太原街那边很多烧烤都差不多):比较干净 铁钎子的小串从小吃到大的那种 烤的种类很多 海鲜类也都不错 他家服务很好,有次跟朋友去喝大了后来以为丢钱店家也很配合的看录像 反倒后来挺对不住感觉打扰到了人家 每次回去都要去,干锅牛蛙 烤鲶鱼上个暑假回去的新菜 好吃
    太公姜记: 牛蛙鱼头是主打 牛b蚬子必点 很爱吃他家的生牛肉串 很火的一家店 七七街
    康姐活羊:调味的大串 很多分店 二七广场附近那个挺好
    野草烤羊腿 孙家沟附近 沾的干料比一般羊腿店不知道高到哪里去了
    禾记烧烤:辣炒蚬子非常好吃
    黑石礁李记红焖羊肉旁边有个连惠烧烤 我幼儿园在那附近上的 属于我烧烤的启蒙地带,虽然后来跟老爹去老爹拉肚子了...小串 烤台肠 毛蚬子 棒的很 (其实那种小串都一个味啦)现在还开着
    还有个烤全羊叫香木香羊 宁夏滩羊 兔子鸡一起烤 味道很棒

    日本料理
    自助:几百块一个人吃到吐那种
    海之乡 菊 大江户 最好选海胆随便吃的档位 上次领着俩厦门朋友他们爱上海胆了
    有的有铁板烧也不错
    居酒屋:很日式的小店民主广场有一小片 还有个日本料理一条街 都不错
    推荐:银 加吉鱼焖饭特别香 还有附近烧鸟店
    寿司:神田回转寿司 自己比较爱去…简餐 有几种烤的寿司很好吃必点在大都会

    海鲜:
    最近貌似很流行蒸的:海味当家 中间一个蒸锅 底下还有米 吃完海鲜还可以喝粥 吃海鲜很不错
    渔人码头的几家海鲜店,离海近 都挺新鲜
    傅家庄那几个没去过但是总觉得是坑...那附近都被外地人包围了...
    蚬子 虾爬子 海螺 海胆 海肠 扇贝 螃蟹
    都比较家常 尝个鲜味
    小平岛的海肠饺子 很爱吃 他家酱螺 小海鲜也都很不错 每次回去必吃的 饭点人很多

    烤肉:
    韩式烤肉比较多
    一心:开得很久的一家店
    梦山水:日式烤肉 强烈推荐 价钱还便宜 冷中华必点
    水源素问:比较高端的一家烤肉 注重口感 并非像普通烤肉店腌制 肉品质很棒 服务很周到
    力士门:日本烤肉店 不知道现在有没有 以前很喜欢吃

    传统菜
    大连菜…我也不知道是不是特色…
    菠萝咕咾肉 海蛎子茼蒿 樱桃肉 三鲜焖子 全家福

    牟传仁 我也记不住怎么写的…我反正不太常去…不过外地人总去
    6886老菜 外地朋友来领着去吃过一次 据说很正 菜量很大 民主广场有家 当初假期实习在那附近等车蹭厕所 结账的大妈挺豪爽...
    旅大印象 品海楼 这两家感觉是一家,菜都很一样,这几年开的新大连菜,石锅海胆豆腐,虾球,香肴肉 可能品海楼更高档一些? 价钱也算合理

    朝鲜餐馆:
    一般有朝鲜姑娘唱歌跳舞 据说都是朝鲜当官的孩子 我也不知道…
    百花厅?百花馆?记不太住名字 记不太住吃了什么…

    羊汤
    市内感觉那几家都挺一般就平时偶尔解个馋,往机场那边有些小馆都不错
    客归 个人比较喜欢 羊汤就饼 血受

    面:
    本地拉面:前一天喝完酒第二天来一碗爽的很
    成娟清香拉面, 现在很多清香拉面但我只吃成娟这个比较早的 感觉其他多少有些山寨的意思 一般一碗葱花面 加碗五花肉 其实就是大肉面…
    兄弟拉面 很多本地人也爱去

    日本拉面:
    面道场:汤底超棒 面最好问问服务员能不能煮轻点 一方大厦旁边 哦 祝大连一方冲超成功
    莲芳(我也记不住咋写的..)酱油拉面 店很小 人很多 清淡点 自己还是比较喜欢面道场那种猪骨汤

    火锅
    新华酒店 他家羊排肉嫩的很蘸料很合我口味
    某些连锁火锅店就算了...

    单个菜品(要是从某地方来的朋友请自行忽略你家乡菜品)
    小南国的杏仁茶,口感细腻杏仁味足
    龙海渔湾 老大连菜做得也不错,特别喜欢过桥鱼(这个应该不是大连老菜。。)奥林匹克附近
    大地春饼 吃春饼的 好多分店
    大量骨头馆 个人感觉还是54路那家味道比较正
    云富楼 大ga(2声)水煎包 鄙人中学时期曾抱着水煎包去星巴克坐着吃,不知道旁边的人是否存有杀意
    上海城 红烧肉
    罗森关东煮


    作者:南宫鲸,链接:https://www.zhihu.com/question/24499660/answer/151948424,来源:知乎


  • 宋家馄饨:在八一公园南侧,夏天有时会做皮冻,也可以考虑来一份,他们家的皮冻第一就是不放明胶,就是天然的猪肉皮熬制出来的,第二点就是大部分人家的皮冻都是白色的,他们家的皮冻是红褐色的,类似酱猪蹄凉了之后盘子底上的那层,味道绝对好。宋家馄饨的个大馅满,价格低,量又足,满满一碗就能吃个饱。


    鸡架:沈阳的鸡架分好几个流派,但是最早做鸡架的就是老四季抻面,后来有了好多的许家鸡架抻面店也开始做,再后来就奉天遍地皆鸡架了。做法上有:卤煮鸡架、熏鸡架、烧烤鸡架、铁板鸡架、辣炒鸡架等。我吃过的几家口味上都有不同,自我感觉最好吃的是沈阳音乐学院东门后面五里河街上的马家鸡架最好吃。

    清真一条街:沈阳的大西路上的回回营上的清真一条街,有几家老字号都有极具特色的食物。从清真一条街的西口进去10米,路南侧的松鹤斋的牛肉馅饼,面皮非常薄,刚烙出来时候皮是脆的,非常有口感;而且他们家的馅饼都是用牛油而不是豆油烙出来的,所以吃的时候要趁热,冬天吃的稍微慢点就会在盘子里凝固了厚厚的一层白色牛油。这层牛油千万不要浪费,这时候要上一碗滚烫的羊汤,然后把这层牛油扔里面,很快的就化掉了,这时候再喝汤,味道绝佳。
    原来的街中央的一条小胡同里有一家叫埋汰馆的小饭店,他们家的酱牛肉和羊肉饺子非常的好吃,可惜现在找不到了,不知是搬走了还是已经关了,问了周边都说不知道。
    这条街上原来有一家做油炸糕的,名字忘了,他们家的油炸糕和别家不一样的就是他们家的油炸糕是用鸡油混合豆油炸出来的。

    高楼香鸡、高楼熏兔:铁西区兴工街上的老字号,但是感觉现在的香鸡不如原来早年间的味道了,但是高楼香兔是绝对要推荐的好吃喝。

    御膳酒楼:曾经的沈阳饮食界的传奇,跟鹿鸣春起名。可惜现在已经没有了,桃仙机场的那个新御膳酒楼完全跟早年间的御膳酒楼是两码事。
    之所以要特别介绍这家已经不存在的饭店,是因为当年这里是全东北唯一一家大师傅能做满汉全席的酒楼,可惜后来好多的菜品的原材料或是保护动物、或者干脆就没有了,导致渐渐的菜品也失传了。

    西塔大冷面:东北、乃至全国各地的朝鲜族饭店里,基本都有鲜族冷面供应,但是大部分的都是酸甜口,有的是用米醋加糖调汁,有的用米醋加可乐调汁,西塔大冷面提供的则是咸口的鲜族大冷面。这种口感的冷面真是吃得惯的人越吃越爱,吃不惯的的就是鄙如弃履。另外西塔大冷面还提供手撕狗肉,酱好的狗肉上来您了就直接上手往下撕肉,然后会给你配一小碟精盐,口重的直接蘸着这咸盐面吃,那才叫一满口留香。

    作者:禁止禁止,链接:https://www.zhihu.com/question/23758074/answer/52581954,来源:知乎

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  • 【驻京办】

    一到北京第一顿选择了众多驻京办里的新疆驻京办(西安驻京办口味应该也相似不错!其他驻京办由于没时间不能一家家吃)

    新疆驻京办的楼兰馕包肉好好吃,馕泡羊肉汤太鲜了。酸奶里撒了芝麻特别香醇,几颗葡萄干的甜激发了酸味儿更好喝惹。羊肉串一般。


    【牛街】

    牛街老字号回民涮肉选了聚宝源,后来和司机聊天他说他们一般都去东来顺聚宝源。但是!!人超级多!我们星期四晚上八点左右到的等位也蛮久!感觉铜锅涮肉一般,毛肚不新鲜(别骂我先,后面有好的推荐)麻酱糖蒜倒是配的很好,烧饼还可以,菜量比较大。同学去吃过东来顺,普遍评价不错,可以选一下这家。

    聚宝源旁边清真超市一楼的荷叶糕和白记年糕吃完聚宝源大概八点半进去已经卖!光!了!想吃的要早去啊!(可见人气)超市里可以买月盛斋的烧羊肉和五香牛肉(熟食)

    旁边大顺斋的糖火烧第一口虽然有点甜(喜欢糖和麻酱的推荐哦!)但酥饼的层次感真是太好吃了(虽然卖的人说可以存好久,但是现买现吃最好吃!)。我不喜欢吃枣泥馅儿的,所以枣泥酥啥的都不喜欢QwQ

    奶酪魏在牛街拐到广安门内地铁站的大路旁的小路里,宫庭奶酪香滑到第一口就惊艳了。吃完涮肉啥的来一碗奶酪,绝配。


    附近的宝记豆汁买了焦圈还不错,豆汁儿实在喝不惯QwQ

    【涮肉良心推荐】
    前门大栅栏煤市街95号张记涮肉,坏蛋调频王硕推荐,亲测炸松肉非常棒我一人就吃完了一盘 毛肚非常新鲜,比聚宝源这种烂大街“名店”好多了!老板是真正老字号做涮肉的,会跟你讲肉怎么涮怎么吃,吃哪儿好,一盘黄瓜条+清锅不沾麻酱就糖蒜吃非常鲜嫩,有留香……最后价钱适中!北京最后一道正餐很满意!!!



    他家食材都很新鲜!手切羊肉很棒!一般七八点最后一波儿就吃完了!

    【早饭】
    因为我们住的是雍和宫北新桥这边的东方美爵,所以离地安门外南锣和北新桥东四都很近。

    早饭去了南锣北口包子铺,虽然没吃到最好评的刀削面,但这家早饭人气还是很旺的,推荐包子,量足。

    要了一碗紫米粥,对面山东呛面馒头店的糖三角咬开满嘴的黑糖,配厚白面,香。豆包有碗大,撇开满满的赤豆沙,半甜不腻。


    【请注意辨认苏州稻香村和北京稻香村!!北京正宗认准三禾标志!!窝在大栅栏就因为时间紧随便进了一家买!苏州的差评!!最后又在住的地方找了营业店重新买】

    稻香村的点心没想象中那么梦幻,但是红豆烧绿豆爽(三禾是塑料独立包装的哦!!)确实好吃,知乎赞最多的牛舌饼可以一试甜咸口味刚好!山楂锅盔第一个吃了并不觉得好吃,第二个酸甜调口很棒!袋装椰丝球蛮好吃!!黄油起酥黄油味很足。枣糕块儿大而且不腻!!很好吃!!(不喜欢枣泥但爱上枣糕!)知乎稻香村最好吃的点心目前第一里提到的布丁蛋糕和美莓蛋糕一点也不好吃= =!抹茶酥虽然没啥特色,但味道也还不错。地瓜酥可以一尝!!


    后来又尝了炒红果,个人觉得太甜了QwQ拿破伦还可以,新做的味道比较好。核桃薄脆一般。喜欢豆沙的强推桂花糕?(就是两片海绵蛋糕+豆沙)不腻很好吃ˊ_>ˋ南玫瑰和鲜花玫瑰个人觉得没啥区别,喜欢鲜花饼的可以尝尝。

    护国寺小吃北京小吃品种蛮全的,人气也超高,喜欢面茶,紫米糕和糖卷果,豆汁儿还是喝不惯……不知道吃啥的可以点一份小吃套餐。

    艾窝窝中间的白糖太多,豆腐脑和南方不是一种口味儿!慎点!不过一般的北京大爷都是一碗豆浆或者豆腐脑,一个炸饼之类的。



    【北京菜和烤鸭】
    红炉
    要吃北京菜可以选中八楼或者同家的红炉,我是看了坏蛋调频王硕的推荐去了。北京菜菜品普遍不错,因为没吃过其他家的炸灌肠也不知道坏蛋调频王朔说的北京最好吃是不是真的。不过环境不错!干炸丸子和乾隆白菜蛮好。扁豆焖饼很好吃!菜量大ˊ_>ˋ我去的东直门店。

    作者:青鱼,链接:https://www.zhihu.com/question/25361323/answer/55717725,来源:知乎


  • 首先安利中法融合的美食——Qook酷客

    LZ第一次吃Qook酷客

    是因为一个朋友的强烈推荐

    服务真的比得上海底捞

    每位服务员都很热情,很注意细节

    只要看到餐盘里有垃圾他们就会主动过来帮换掉……

    Qook酷客 Qook拥有正统的法餐血统,并在qook的美食中结合中国餐饮文化进行创新。依据中国人喜欢吃热食的饮食习惯,创造以热餐为主的新中法融合菜系。性价比超高的餐厅。


    稻香 从香港开来上海的正宗港式餐厅,舒适的就餐环境和精致美味的食物让这家店人气相当旺!


    弄堂里 昏黄的灯光下,电视里播放着那些久远的电影,真的很有种置身老上海弄堂里吃饭的感觉。人均60元左右的高性价比,难怪排队队伍总是很长!


    自然别谷 这家店有近百种韩国宫廷料理:牛仔骨、五花肉、DIY全州拌饭、春川鸡排、参鸡汤…全部随便畅吃!店里还有不少韩国人来吃,性价比很高,热爱韩料的朋友们肯定喜欢。

    米+Mall日食料理所 一家温馨的寿司店,桌子只有4张,有点局促,但打理非常干净和舒适,是一家让你宾至如归的小店!


    南海十三郎 听名字就很风雅,据说主人是位雅士,为了不让费时费力的太史菜失传,才开了这家结合粤菜与淮扬菜的餐厅。

    作者:扈仕,链接:https://www.zhihu.com/question/56404998/answer/148868364,来源:知乎


  • 其实也不存在什么必须品尝的美食这种东西吧...就列几个我觉得比较好吃的东西吧, 以下所列都是有点杭州特色或者在杭州的饭店里面吃到比较好吃的 开在杭州的连锁店或者大同小异的日料西餐什么的不算在内,经历是在杭州生活了十五年 但是后六年都在某西部山区中学上学所以经历也不算特别丰富什么的。

     知味观的卤鸭 偏甜 肉嫩 还挺好吃哒



    或者不喜欢吃鸭子的话其他什么 应该有素烧鹅什么的吧好久没去了

    炸响铃 原材料是豆腐皮包肉馅 蘸番茄酱之类的酱吃 答主不太爱吃豆制品所以不知道哪里好吃...不过就算不爱吃豆制品w我也觉得蛮好吃的 有钱任性的话去楼外楼应该不会太离谱?




    熏鱼 个人比较喜欢建国北路(还是凤起路 或者庆春路 反正就是那片地方 等我寒假回家了去看看具体地址吧)一家菜场里面现做的 也是偏甜口 酱汁是偏向水的质感 不是有些熏鱼那样糖醋里脊一样粘哒哒的酱 刚炸出来的时候皮也很脆 肉也还嫩 总之挺好吃的 不过不知道炸鱼的油是用了多久的

    随便放张图吧..菜场里那家撒的不是芝麻 是葱花

    东坡肉 又肥 又罪恶..一般吃我妈妈做的红烧肉 炒鸡好吃 所以依然不知道去外面的哪家好吃 有些饭店没有炖够时间 肥肉太肥肉又不入味很是难吃 不过不是很难所以可以自己做


    江南驿的椒麻鸡 啊终于不是甜口的了 不过也不能算杭州特色了吧..麻辣向但是不会很离谱 相比水煮鱼什么的还比较小清新?鸡肉也挺嫩滑 虽然上次去吃已经是几年之前了..



    定胜糕什么的就是吃个彩头吧..个人感觉没有什么特别的 就是一般的糕点 松软 甜



    作者:顾榆桔,链接:https://www.zhihu.com/question/27143901/answer/35545981,来源:知乎




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